Foret Noir.

Este un tort care impaca si capra si varza, adica si ciocolatosii si pe cei care nu se dau in vant dupa ciocolata.

Se face repede si e „usor” datorita visinelor.

Blatul l-am facut din 6 oua, 6 linguri de zahar, 6 linguri de ulei, 100g ciocolata amaruie, o lingura de cacao, 5 linguri de faina, praf de copt.

Albusurile le-am batut spuma tare cu zaharul, galbenusurile le-am frecat bine cu uleiul pus treptat si peste ele am pus ciocolata topita (ciocolata se poate topi la bain-marie ori intr-o punga scufundata in apa fierbinte, la microunde, cine are, eu nu, sau in 50ml frisca lichida adusa la punctul de fierbere in care se pune ciocolata rupta bucatele si amestecata pana se topeste, asa cum am facut eu)

Am amestecat bine, am pus lingura de cacao si apoi albusurile

Faina am pus-o treptat, eventual cernuta cu o strecuratoare de ceai si amestecand compozitia de jos in sus sa nu iasa tot aerul din albusurile batute. Tot acum am pus si praful de copt, jumatate de plic. Toata compozitia am pus-o intr-o forma tapetata cu hartie de copt, nu e nevoie sa ungi nici forma nici hartia asa cum am vazut eu la tv si nu inteleg sensul, in fine.

Dupa 20-25 inute in cuptorul preincalzit, daca scobitoarea iese curata din blat, e gata.

Pentru insiropat am folost compot de visine amestecat cu cateva linguri de visinata. Pentru umplut 500ml frisca lichida batuta spuma tare cu un pic de vanilie

Am taiat blatul in trei parti, am pus prima parte, am imbatat-o bine si apoi am pus frisca

Peste frisca am pus visine fara samburi din compot si visine tot fara samburi din visinata.

si tot asa, blat, sirop, frisca, visine.

L-am imbracat in frisca, deasupra si pe lateral am pus ciocolata razuita si bineinteles visine din…visinata 🙂

 

Galuste cu prune.

In ultima vreme aud „galuste cu prune” pe un ton nostagic din ce in ce mai des. Cred ca e ceva in aer. Cand eram mica, mama facea cledine, caci asa le zice in bucovina, de fiecare data cand ramanea piure de la masa. Mai sunt cunoscute si sub numele de gomboti.

Stiu ca nu e sezonul prunelor dar nu se mai putea 🙂 Cu prunele din import e clar ca nu au iesit cum ar fi iesit cu prunele autohtone care se inmoaie la fiert dar ne-am facut pofta. Prunele astea erau mari cat niste mere 🙂 Dintr-o pruna, am facut 8 galuste 🙂

Prunele le-am taiat si peste ele am pus o lingura de zahar si o lingurita de scortisoara si le-am lasat sa astepte pana am facut aluatul

Am folosit pentru galuste 1/2kg cartofi, 2 oua, 2 linguri de smantana, 2 linguri de gris, 2 linguri de zahar si faina alba de grau, din pacate nu am cantarit-o. ca am tot pus, oricum, se pune pana compozitia este cam ca o mamaliga calda.

Cartofii curatati, spalati si fierti i-am pasat ca pentru piure, dupa ce s-au racit, am pus smantana, ouale, zaharul, grisul si apoi faina, cred ca vreo 3-400g pana a iesit un aluat destul de dens dar totusi un pic lipicios

Inainte de modelarea galustelor se pune apa cu un pic de sare la fiert. Cand clocoteste apa, se pun galustele una cate una.

Pentru modelare, pentru ca aluatul este lipicios m-am ajutat de faina, am pus in mana putina faina, o lingura de aluat, l-am aplatizat putin cu o lingura, am pus o bucata de pruna, daca prunele erau mici le puneam intregi sau jumatati.

Am strans aluatul in jurul prunei si apoi cu ambele maini am format o bila.

Bilele e bine sa fie scufundate in apa clocotinda imediat ce sunt gata, insa cum apa nu fierbea inca le-am facut pe toate mai intai si inainte de baie le-am mai modelat putin. In oala nu se pun la gramada, sa fie numai un singur strat, se fierb pe rand daca sunt mai multe. Dupa ce s-au ridicat la suprafata le-am mai lasat sa fiarba un minut-doua.

Se pot manca asa chioare, ori cu smantana, mie imi place combinatia clasica cu pesmet. Pentru asta, am pus intr-o tigaie doua linguri de ulei, cand s-a incins am pus trei linguri pline cu pesmet si doua cu zahar, am amestecat bine pana s-a rumenit pesmetul, se poate pune si un praf de scortisoara. In amestecul asta se tavalesc galustele.

Se pot manca calde sau reci. E un desert pe placul tuturor.

 

Chec cu mere si nuci.

Pentru mine este cel mai bun chec care poate exista 🙂

Daca are nuci pentru mine e suficient sa fie bun daca mai are si mere, stafide si scortisoara deja e nesperat de bun.

Pentru un chec mai maricel, am folosit: 500g mere, 50g stafide, 150g nuci, 3 oua, 200g unt, 150g zahar, 1 plic de praf de copt, 300g faina, coaja de lamaie si cateva linguri de zeama, scortisoara, esenta de rom.

Am curatat merele

Coaja nu am aruncat-o, am folosut-o la decor. Merele, le-am taiat cu scula cu care le-am si curatat, au iesit felii subtiri, stafidele le-am pus la inmuiat cu esenta de rom si cateva linguri de apa, nuciel le-am taiat mai marunt.

Am pus coaja de lamaie, le-am amestecat, le-am stropit cu zeama de lamaie si le-am lasat deoparta ca sa prepar aluatul.

Untul si zaharul le-am bagat in vasul robotului si le-am amestecat pana s-a omogenizat bine amestecul, apoi am pus ouale pe rand, scortisoara, praf de copt si faina si am continuat sa amestec. La prima vedere poate parea prea conistenta compozitia, pusa in tava se intinde cu lingura insa nu trebuie sa fie prea tare asa ca e de preferat ca faina sa se puna treptat. Am pus amestecul intr-o tava de chec in care am pus hartie de copt. Va pomeneam de decorul din coaja merelor, s-au vrut trandafiri 🙂

In cuptorul preincalzit am pus tava, dupa jumatate de ora verificam cum este, testul cu scobitoarea nu merge, merele sunt umede. Deasupra se rumeneste frumos, cand e rumen bine e gata, sa zicem 40 minute.

Checul se mananca rece. Amestecul de nuci, stafide, mere, si scortisoara ii dau o consistenta si o savoare aparte.

Se poate face si in forma de briose.

 

Turta dulce – de Mos Niculae.

Mos Niculae,
Poti s-aduci ce vrei,
Mere, pere, struguri nuci,
O varguta sa n-aduci.

Daca va e dor de turta dulce din copilarie, de acum incolo o puteti avea oricand.

Am gasit reteta intr-un ziar acum ceva ani si am zis o incerc si pe asta, mai incercasem eu sa fac turta dulce si cu alte ocazii, de data asta surpriza a fost mare, era turta dulce pe care o cautam 🙂

Doua oua, 4 linguri de miere, 100g zahar, 250 g faina, scortisoara, ghimbir, nucsoara, cam o ligurita, coaja de portocala, 1/2 lingurita bicarbonat, am pus praf de copt si doua linguri de zeama de lamaie.

Un ou si un galbenus, se freaca cu mierea si 50g zahar, pana se face spuma. Apoi se adauga mirodeniile, praful de copt si faina si se framanta un aluat consistent dar nu tapan 🙂

Cam asa.

Am intins aluatul intre doua folii alimentare, treaba mai migaloasa, nu trebuie intins prea subtire ca ies turtele tari

si apoi l-am taiat cu forma de fursecuri.

si le-am pus in tava pe hartia de copt, trebuie lasat ceva spatiu intre ele, cresc destul de mult

Din aluatul ramas printre forme, am facut bilute, pana nu fac rost de o forma de gingerbread man nici nu le mai fac decat bilute, protestez pentru ca o caut de foarte mult timp si nu gasesc 😀                                                   La cuptorul preincalzit in 10-12 minute sunt gata, poate si mai repede in functie de cuptor.

Din ingredientele de inceput au ramas cele pentru glazura – un albus, 50g zahar si cele doua linguri de zeama de lamaie se bat spuma, se tavalesc turtele, dupa ce s-au racit, prin ea, si se pun la uscat pana a doua zi.

Daca stiti ca sunteti fani turta dulce, dublati cantitatile 🙂

PS la mine de data asta au ramas un pic lipicioase, cred ca nu am batut spuma suficient, le mai las la uscat putin 😉                                                                                                                                             Problema s-ar putea rezolva cu ele puse in cuptorul incalzit, la foc mic, cu usa intredeschisa, ca la bezele dar asta ar face lucrurile mai complicate si nu se face 🙂

PS Hepi, te astept cu colindu 🙂

 

Briose negrese.

La reteta de negresa, am schimbat forma, nu si fondul, am facut mici adaptari, am imbracat-o altfel si au iesit briooooosele.

Spre deosebire de retea originala, la briosele astea nu am mai batut albusurile spuma, am pus in compozitie cateva lingurite de dulceata de ardei iuti,(in locul celei de nuci verzi) mi se pare o combinatie foarte sexy ciocolata cu picant 🙂 iar in fiecare briosa am pus cate o patratica de ciocolata, s-a topit la cuptor si apoi in gura 😀

Le-am cremuit cu niste glazura, tot ciocolatoasa – delir pentru iubitorii genului. Au fost foarte apreciate.

 

Prajitura turnata cu gutui.

Este o prajitura care se face foarte repede, eu am facut-o de multe ori in diverse combinatii, e prima data cand o fac cu gutui, merita.

Imi place si ca e masurata in linguri si nu ai nevoie de cantar sau alte cani gradate 🙂

Am folost pentru pseudofoi 3 oua, 12 linguri de zahar (~ 300g), 12 linguri de ulei, 12 linguri de lapte, 18 linguri de faina ( ~ 360g) si jumatate de plic de praf de copt.

Pentru umplutura am folosit 2 gutui de marime potrivita, 3 linguri (cu varf) cu zahar, jumatate de lingurita de scortisoara.

ouale si zaharul se amesteca bine, bine

si apoi se pun treptat intai ulei si apoi laptele.

faina si praful de copt se adauga la final si se amesteca incontinuare foarte bine. Compozitia seamana cu cea de clatite dar este mai groasa

Intr-o tava unsa cu unt, se pune jumatate din compozitie. (ca idee despre consistenta)

Daca as fi folosit o tava mai mica, prajitura ar fi iesit mai inalta, n-am folosit 🙂

Am lasat tava in cuptorul preincalzit pentru 10 minute, se rumeneste usor si se incheaga.

intre timp am facut umplutura de gutui (se pot folosi mere, sau merge foarte bine si cu branza dulce ori ce ii mai trece fiecaruia prin cap)

Gutuile maruntite la robot (se pot da si pe razatoare) le-am pus la fiert cu scortisoara si zaharul impreuna cu jumatate de pahar de apa, le-am lasat pe foc pana s-au inmuiat cat de cat,  10-15 minute.

Dupa asta am pus gutuile peste compozitia scoasa din cuptor, le-am intins bine si deasupra am pus cealalta parte de aluat.

si am pus din nou tava la cuptor pana s-a rumeit usor deaupra, cam 15 minute. Cum ziceam, daca foloseam o tava mai mica s-ar fi acoperit mai bine gutuile dar nici asa nu a fost bai.

Dupa ce se raceste se pudreaza cu zahar, se taie patratele si se manancaaaa 🙂 Foarte fain se simte aroma gutuilor.

Ah! Si sa va arat ultima venita in casa, ca tot se apropie Craciunul 🙂

 

Dulceata de gutui (cu nuci).

Dulceata de gutui pentru mine este una deosebita. Necesita ceva munca dar face tot efortul.

 

Am folosit 5 gutui (produs finit 700g), cumparate de la un nenea de pe marginea drumului, culese din pomul lui, 500g zahar, 1.5 l  apa, o lamaie, un betisor de scortisoara si 100g nuci.

Gutui amarui cu puf galben ca de pui.

Le-am  taiat cubulete, urasc cu patima dulceata facuta din gutui date pe razatoare. Si ca sa nu se oxideze, le-am stropit cu zeama de la lamaie.

Apa, zaharul si bucatica de scortisoara le-am pus la fiert pana s-a legat siropul, am mai povestit despre asta aici

Apoi am pus gutuiule taiate cubulete, cum ziceam, 700g si le-am lasat la foc potrivit.

Mai tarziu am pus miezul de nuci maruntit.

Am mai lasat la fiert cam 10 minute, in total gutuile au fiert aproape 40 de minute, am gustat din cand in cand.

Si asta e tot.

Combinatia de gutui cu nuci este una deosebit de savuroasa, iti vine sa gusti, si sa gusti si sa gusti 🙂

Nu putea ramane neprobata. Delir.

Au iesit trei borcane de 400g, ca idee 🙂

 

Tort trufe.

Este definitiv un tort pentru ciocolatosi care poate placea insa tuturor.

Reteta originala prevedea mai mult de jumatate de kilogram de ciocolata ceea ce mie mi s-a parut exagerat asa ca am adaptat.  Doar blatul mai este ca in original, este un blat cu o consistenta vag cremoasa, cu gust evident de ciocolata si  nu se insiropeaza, e foarte bun, iar eu nu sunt fan ciocolata 🙂

Am folosit pentru blat:

250g unt, 200g ciocolata neagra, doua oua, 375ml apa, 25 g cacao, 450g zahar 300g faina, o lingurita praf de copt, esenta de vanilie/zahar vanilat.

Ciocolata untul si apa le-am pus pe foc mic sa se topeasca, separat am frecat ouale cu zaharul pana s-au facut spuma, am adaugat cacao si zahar vanilat/esenta de vanilie, le-am pus peste compozitia cu ciocolata dupa ce am oprit focul, am amestecat bine si apoi am adaugat faina si praful de copt.

Am pus blatul la copt in cuptorul preincalzit la temperatura moderata, 160 grade, pentru o ora si jumatate, apoi dupa ce l-am probat cu scobitoarea (l-am tinut cam o ora si un sfert) l-am scos, l-am lasat sa se raceasca si l-am pus in frigider invelit in film alimentar/folie alimentara, trebuie sa stea acolo cateva ore, eu l-am lasat peste noapte

Apoi i-am taiat un capac, mai bine de trei sferturi sa ramana in partea de jos.

Cu o lingurita am facut gauri in blat.

Pentru crema alba eu am folosit o ciocolata alba de 90g si 250ml frisca lichida. reteta originala era cu 130g ciocolata alba, oua si gelatina, eu incerc sa evit pe cat posibil gelatina, nu imi place consistenta pe care o da.

Am rupt ciocolata bucatele, am topit-o impreuna cu 50ml frisca

Cand s-a racit am amestecat-o cu 200ml frisca batuta.

Si am umplut gaurile

Apoi am pus capacul, si peste am pus  crema ganache de ciocolata neagra.

Am rupt bucatele o ciocolata neagra, 80g, 85% cacao, am pus-o pe foc cu 50 ml frisca lichida, dar era prea tare compozitia, probabil de la procentul foarte mare de cacao asa ca am mai pus 50ml frisca, dupa ce s-a topit, am lasat-o sa se raceasca apoi am batut-o cu un tel pana a capatat  consistenta spumoasa-cremoasa. (in original era cu 200g ciocolata)

Pentru trufe, am topit 50 g ciocolata in 100ml smantana lichida si iam incorporat bucatelelele de blat pe care le-am scos din gauri, faramitate. Din asta, am facut bilute/trufe, trebuia sa le fac mai mici sa acopere toata suprafata tortului dar eu eram in graba (tortul l-am facut cadou unui prieten) intarziam la petrecere, asa ca din greseala am apucat sa fac cateva prea mari si nu am mai modificat.

Le-am asezat pe tort si le-am pudrat cu cacao. (in original mai trebuia sa pun 50g ciocolata topita cu care se ornau trufele – nu voiam o bomba, voiam un tort :))

Cum ziceam, l-am dus la petrecere asa ca nu puteam sa las lumea sa saliveze ca sa fac eu poze frumoase dar toti cei prezenti acolo au zis ca e foarte bun si ca le-a placut.

 

Recapitulare: In total, am folosit 330g ciocolata neagra si 90g ciocolata alba.

 

Nebunie cu pere.

Ideea am vazut-o intr-o revista dar cum reteta nu mi- a placut in totalitate am schimbat-o pe ici pe colo prin punctele esentiale.

Desi nu aveam tava pe care mi-o doream, am improvizat, ar fi trebuit o forma mai mare, eventual ceramica, in fine.

Am facut un aluat fraged din 120g unt, 200 g faina, un ou, un plic de zahar vanilat si 3 linguri cu varf de zahar Am frecat oul cu zaharul si untul si dupa ce s-au omogenizat am pus faina.

Aluatul l-am pus la frigider pentru 30 de minute si intre timp m-am ocupat de pere si umplutura. Perelor le-am scos cotorul, pe la mustati, lasandu-le intregi.

Abia apoi le-am curata de coaja, nu le-am curatat de la inceput ca sa nu fie prea fragile cand le scobeam. Dupa, le-am pus un praf de scortisoara in interior.

Am amestecat trei linguri de dulceata de visine cu o lingura de migdale macinate.

si cu asta am umplut perele.

Am facut umplutura pentru tarta din  3 oua cu 2 linguri de smantana, 100 ml iaurt, 100g zahar, un plic de zahar vanilat  si trei linguri de faina.

Aluatul fraged l-am intins inttr-un vas de jena, capac de vas daca e sa fim cinstiti 🙂

Peste el am pus umplutura , peste ea perele si am dat prajiturica la cuptorul preincalzit. Dupa aproximativ 30 de minute.

Din pacate am lasat-o un pic mai mult si pe o parte s-a facut mai bruneta, sau poate ca nu ii place blond… 😛

Este foarte buna, aromele se imbina placut, consistentele diferite la fel si nu e greu de facut.

O sa mai fac variatiuni pe aceeasi tema.

 

Tort Krantz.

Cu ocazia zilei de 28 septembrie cand m-am mai maturizat cu un an am facut acest tort 🙂

Mare parte este un tort krantz, cu mici adaptari, desigur 😉

Pentru blat (intre noi fie vorba, este un blat deosebit)

6 oua, 300 gr zahar, 300g faina, 150 nuci macinate, 100 ml apa, un plic de praf de copt.

Se bat albusurile spuma adaugand pe rand cand cate o lingura de zahar cand una de apa pana iese o spuma tapana. Apoi se pun galbenusurile frecate si cate o lingura de faina in care am pus si praful de copt, amestecand de sus in jos cu o lingura de lemn astfel incat sa nu iasa  aerul din albusuri.

si mai tarziu nucile macinate

amestecam usor incontinuare si cand toata compozitia e omogena arata cam asa.

Pe fundul unei forme pentru tort, poate fi cratita, tava de chec sau orice forma vrea fiecare, am pus hartie de copt si l-am dat la cuptorul incalzit pentru aporximati 30 de minute la 180-190 grade.

Ca sa fim siguri ca e gata, testul cu scobitoarea e sfant (o scobitoare se baga in blat iar daca iese uscata inseamna ca e gata)

Blatul e asa de bun ca poate fi mancat si ca atare.

L-am taiat in trei parti. Ca idee, daca vrei sa fii sigur ca o sa asamblezi blatul la fel cum era initial, tai o bucatica din blat, veritical, iar apoi la reasamblare urmareste taietuta.

Pentru crema de nuci.

Un pachet de unt, 150 g nuci, 200 g zahar, 2 oua, doua linguri de faina, 120 ml lapte, o lingurita de ness.

Nucile se fac krantz, adica 150 g zahar se caramelizeaza.

Apoi se pun nucile intregi, se amesteca bine ca nucile sa fie imbracate de zahar si se rastoarna pe un fund de lemn uns cu putin ulei si se lasa la racit.

Untul  l-am frecat cu o lingura de lemn pana s-a facut spuma.

Dupa ce nucile s-au racit, le-am macinat

Apoi l-am amestecat  cu untul, le-am pus treptat nu pe toate o data.

Cele doua oua le-am amestecat cu 50g zahar si cele doua lingur de faina si le-am pus peste laptele (120l) fierbinte si le-am fiert cateva minute amestecand continuu. Cand s-a racit, am pus cate o lingura din compozitia asta peste cea de unt cu nuci si lingurita de ness.

In mod normal crema asta trebuia sa ajunga pentru umplut si imbracat tortul. Mie mi s-a parut cam putina asa ca m-am reorientat, am mai facut o crema

Pentru crema mascarpone 

250g mascarpone amestecat cu o lingura cu varf de zahar pudra si 3 linguri de cafea concentrata. Si pentru ca duce cu gandul la tiramisu, am insiropat blatul de jos cu cafea tare, am pus crema

Si ca sa ii dau o tenta si mai aprope de tiramisu, peste ea am pus putina cacao.

Am intins-o bine si am pus blatul doi pe care l-am insiropat cu

Sirop de zahar ars.

Am pus la caramelizat doua linguri cu varf de zahar tos, apoi am pus 150ml apa, l-am lasat un pic pe foc pana s-a topit zaharul si cand s-a racit am pus esenta de rom, cu asta am insiropat blatul din mijloc si pe cel de sus.

Dupa blatul doi, insiropat, am pus o treime de crema de unt cu nuci caramelizate, apoi blatul de deasupra, insiropat si el pe partea taiata si pus cu grija deasupra sa nu se rupa.

Crestatura de care ziceam mai sus

Am imbracat torul in aceeasi crema de unt cu nuci si pe deasupra i-am pus 200 de nuci caramelizate si maruntite cu un cutit.

Pentru iubitorii de nuci nimic nu poate fi mai bun.