RSS

Arhive pe categorii: Mancare gatita

Pulpa de miel in stil mediteranean.

Pulpa asta de miel a iesit grozava.Frageda, aromata si nemaipomenit de gustoasa

f2

 

De Paste am cumparat un miel destul de mare asa ca ne-a ramas carne sa ne desfatam si acum.

Am profitat de toate plantele aromatice faine pe care le am in ghiveci si le-am facut sa se simta bagate in seama. Am folosit rozmarin, cimbru, oregano, busuioc si menta, proaspete, amestecate cu o lingura de ulei de masline, sare si piper.

verde

 

Le-am zdrobit putin sa aromeze uleiul, am uns pulpa bine, bine si am lasat-o la frigider peste noapte.

p

A doua zi am pus carnea in vasul roman, am pus o cana de apa, capacul si la cuptor la foc mediu spre mic a stat aproximativ 2 ore.S-au batut turcii la gura noastra.

f

Ma gandesc serios sa il sun pe nenea de la care am cumparat mielul sa il intreb daca nu mai are unul desi mai avem doua pulpe in frigider si cateva coaste.

 

Etichete: , , , , , , ,

Pui cu ciuperci si sos gorgonzola.

Daca vreti sa faci un piept de pui fad sa fie o explozie de arome, asta e calea.

puigorgonzola

Am portionat un piept de pui, l-am condimentata cu sare, piper, cimbru si cativa catei de usturoi, aia sunt intregi pentru ca erau mici si eu nu am rabdare de chinez batran, cand s-au inmuiat coaja s-a scos lesne cu o furculita.Uleiul ala e de masline.

IMG_1705

Am incins puiul asta, l-am intors pe toate partile sa se „sigileze” l-am lasat cam 10 minute sa se patrunda putin si apoi am pus ciupercile.Ciuperile asa trebuie sa fie, roz langa codita nu negre, si sa aiba palaria lipita de codita cand le cumparam.

c

Am pus capacul si am lasat ciupercile sa isi lase zeama si sa fiarba impreuna cu puiul. Apoi am pus cam 150g gorgonzola, mergea si mai putina, si cateva lingur cu smantana.

IMG_1714

Le-am lasat pe foc cat sa se topeasca si omogenizeze fain astfel incat sa iti vina sa tragi tigaia deoparte si sa mananci tot, asa, direct din ea.

puig

Ce sa zic, buna rau combinatia asta, as manca macar o data pe saptamana, sa nu zic zi 😛 A, si busuiocul ala din mijloc, merge foarte bine cu restul. Parol.

IMG_1724

 
 

Etichete: , , ,

Muschi umplut.

Am mai gatit eu cate ceva de cand a aparut G in viata noastra dar nu m-am invrednicit sa postez nimic, fie uitam sa fac poze, fie alte motive

. De revelion am facut acest muschi umplut si m-am gandit sa incep in forta anul.

MMuschiul e de vita si cum am aveam niste „porcarii afumate” bio si „mamamade” m-am gandit sa imprietenesc porcul cu vita. Bine, ele era deja prietene deja din carnat dar acum am dus-o la pasul urmator 🙂

 

porcariiafumate

Asadar am „desfacut” muschiul si in el am pus niste cascaval edam, cateva felii de ardei gras spanac si evident o bucata de carnat bucovinean, afumat cu drag

IMG_0394

Am strans bine muschiul sa nu se piarda nimic, am infipt 10 scobitori, pe numaratele ca sa stiu cate trebuie sa scot.

IMG_0398

Initial am vrut sa il invelesc in staniol dar mi-am amintit ca pe langa faptul ca e toxic (cica) se poate lipi de carne asa ca l-am pus in hartie de copt si apoi staniol. Asta ca sa isi pastreze forma. Dupa vreo 15 minute la cuptor, l-am dezbracat sa se rumeneasca.

Dupa inca vreo 10 minute a fost gata minunea, Bun, bun.

FullSizeRender

Si interiorul, poza facuta in fuga la revelion.

20141231_224404

Sa aveti un an colorat si aromat ca povestea de mai sus ;).

 

Etichete: , , ,

Ardei umpluti.

As manca ardei umpluti oricand, imi plac atat de mult incat nu ma satur nici daca mananc de trei ori pe zi. In copilarie, ardeiul umplut mi se parea ca e amar, ardeiul doar, acum nu mi se mai pare deloc, ori erau alte soiuri atunci, ori faptul ca imi place gustul amar ma face sa nu mai sesizez asta.

ardeiumplutiDe obicei, cu carne se umplu ardeii grasi, celorlalti le este rezervata branza desi nu e musai.

Am taiat capacele ardeilor, de jur imprejurul cozii, i-am curatat bine de seminte si de nervurile din interior, nervurile sunt responsabile cu gustul amarui.

Umplutura, in principiu, este ca cea de la sarmale, o ceapa mare, un morcov, trei rosii, sau o lingura cu pasta de rosii, sare, piper, 500g carne tocata, amestec de porc si vita si orez, fiecare cat considera, in bucovina nu prea zaresti carnea, in oltenia, e invers, se pune orez cat sa dai la un soarece intre ochi, dupa cum spune bunica mea.

Am calit ceapa in cate linguri de ulei, apoi am pus morcovul ras, sare, piper, rosiile taiate cubulete, orezul si la sfarsit carnea, am omogenizat bine totul si am umplut adeii pe care i-am aliniat intr-o cratita mai inalta.

ardeiumpluti1

In locul cozilor am pus felii de rosii, am pus apa cu putina pasta de rosii si i-am lasat la foc potrivit. Dupa ce au fiert cam jumatate de ora, am pus vasul in cuptor si i-am lasat la foc mai mic inca vreo jumatate de ora sau un pic mai mult._MG_0778

Cu smantana sau iaurt, ori chiar simpli sunt o alegere de sezon, nemaipomenita.

_MG_0825Ah, si tot de sezon, am facut o tarta foarte faina cu branza dulce si caise dar o duceam in vizita asa ca despre ea o sa povestesc cand o sa o refac 😛

tartaPS. Ardei se spune si la singular, si la plural, nu exista ardel, asa cum am mai auzit 😀

 
7 comentarii

Scris de pe 16 Iulie 2013 în Mancare gatita

 

Etichete: ,

Pastrama de oaie.

Pana acum nu am mai facut pastrama de oaie. Presimt ca o sa cumpar o alta oaie mai repede decat as fi crezut. Redescopar carnea asta si mi se pare nemaipomenita. Aici o sa va arat doar cum se face pastrama, despre produsul finit, cel care bucura papilele, cu alta ocazie, pot doar sa va spun ca nu imi imaginam ca va fi chiar atat de frageda si buna. Procesul dureaza in jur de o saptamana dar merita cu varf si indesat..

pastrama

Imi place oaia inca din copilarie, am incercat la multe restaurante pastrama, ati observat ca nicaieri nu e de oaie? peste tot e de berbecut, nu am inteles ideea, in fine. Pot sa spun cu mana pe inima ca asta este cea mai buna pastrama pe care am incercat-o, nu e vorba de lauda, pur si simplu asa e, poate nu am avut eu norocul sa mananc pe undeva pastrama facuta asa cum trebuie, ghinionul sa imi serveasca un mezel pe post de pastrama insa, l-am avut. Nu este o pastrama facuta 100% „ca la carte” pentru ca stau la bloc si nu am avut toate conditiile dar o sa urmez calea asta de fiecare data. Procesul a durat, cum ziceam, in jur de o saptamana. Nu necesita multa munca deci tot nu e justificat pretul de 37 de lei pe care il are pastrama la magazine, avand in vedere ca mie mi-a iesit in jur de 12lei/kilogram.

Carnea rosie si frumoasa am  taiat-o  felii cam de un centimetru.

carnedeoaieAm pus bucatile intr-o cutie cu capac, pe fiecare am pus sare de mare-mare, piper, putin chili macinat si cimbru. Atat. Am pus cutia inchisa bine in frigider timp de 4 zile timp in care macar o data pe zi, daca nu de doua ori, mai roteam intre ele bucatile de carne.

pastramaoaie

Apoi am pus usturoi zdrobit, cam jumatate de capatana, vorbim de un kilogram si putin de carne de oaie, si am mai lasat carnea asa inca 4 zile, si in astea patru zile am rotit bucatile de carne intre ele. Carnea isi schimba culoarea,  devene mai inchisa la culoare si se mai usuca intre timp.

carneoaie2

Dupa perioada asta, urma partea cu atarnatul la vant, la bloc mai greu cu treaba asta dar pentru ca nu voiam sa sar etapa, am facut o improvizatie, noroc ca a fost destul de rece zilele astea. Am pus carnea intr-o strecuratoare si am agatat-o in loc de haine, la uscat 🙂

pastramadeoaielavant

Cam asta e povestea pastramei de oaie dobrogeana. Boia nu am pus, am uitat de ea, nici nu cred ca era musai, adica nu i-am simtit lipsa, la urmatoarea portie o sa pun, sa vad diferenta.

pastramadeoaie3

pastramadeoaie

Pentru ca o bunatate ca asta se mananca numai cu prietenii, am congelat produsul finit pana la prima intalnire. Am fript in tigaie doar o bucata, sa vad ce a iesit, Cea mai gustoasa, frageda si aromata pastrama pe care am mancat-o eu vreodata, si asta dupa numai 5 minute de perpelit bucatelele prin tigaie.

Talpile de bocanci vandute pe post de pastrama in magazine pot sa zaca acolo linistite. Pe mine una, m-au pierdut de musteriu 🙂

 
28 comentarii

Scris de pe 5 Iunie 2013 în carne de oaie

 

Etichete: , ,

Tocan de oaie dobrogeana.

In sfarsit am luat oaaaaieeeeeee. Despre tocan am mai scris si cand l-am facut data trecuta. De data asta a iesit parca si mai bun, daca se poate una ca asta.

tocan7

Cautam de nebuna oaie de muuulta vreme. Mai exact de cand m-am indragostit iremediabil de un preparat turcesc, la un restaurant din Constanta. Voiam sa il fac acasa ori de cate ori aveam eu pofta fara sa dau pe un kilogram de carne de oaie la magazinele arabesti cat pe ma’sa (intre 30 si 37 ron, hait!) Si mai voiam tocan. Musai.

Asa ca acum am luat oaia mea, si nu orice fel, ci una dobrogeana, de aia de mananca iarba sarata si are carnea gustoasa rau. A avut cam 27 de kilograme fara blana, cap si copite. Douazecisisapte de kilograme de rasfat culinar, ah! 🙂

Tocanul, cum spuneam , este o mancare arhaica, ciobaneasca, olteneasca, usor de facut si de pastrat si ne-mai-po-me-nit de buna. Mi se pare ciudat ca nu am gasit pe internet prea multe chestii legate de felul asta de mancare. E pacat sa nu fie cunoscut, e o pierdere.

Ciobanii o faceau in ceaun, pe pirostrii, cu lemne din padure, lucrurile se schimba, poftele raman, un aragaz si o oala incapatoare sunt multumitoare. Cand am facut tocanul asta, am imbinat utilul cu placutul. Am dezosat toata oaie, mai putin coastele, si le-am pus pe toate la fiert, de oase zic, oaselor le-am lasat si ceva carne. Asa am reusit sa pun in congelatorul meu de trei sertare aproape toata carnea.

Bun, sa revenim la oaia noastra. Carnea, cu oasele aferente, am pus-o la fiert, apa cat sa o acopere. Am mai pus: sare mare, boabe de piper, foi de dafin, cateva boabe de ienibahar si doi ardei iuti, de aia care arata ca margelele. Si am lasat-o sa fiarba pana s-a desprins frumos si oasele au iesit cu usurinta. Sa zicem vreo 3 ore. Dupa ce am scos toate oasele, am transferat carnea si zeama ramasa, care era putina, mai mult seu, intr-un vas mare de cupru, mostenire de familie care vad ca e nemaipomenit, zic asta pentru ca el, impreuna cu piatra de granit (despre care am mai vorbit si de care ma reindragostesc in fiecare zi, nici nu o mai scot din cuptor, si nu stiu cum am putut trai fara ea pana acum :lol:), au tinut tocanul cald 8 ore dupa ce am oprit cuptorul.

tocan0

Ea acum incepe sa se prajeasca in seul propriu.

Am mai pus 3 cepe maricele si vreao 5-6 ardei raci, data trecuta ziceam ca asa ar trebui dar nu aveam, acum am avut asa ca reteta este fix cum o facea bunicul meu cand eu eram mica. Ieri ma gandeam ca nu imi explic cum de imi amintesc atat de bine de reteta asta si gustul ei.

Le-am taiat grosier, la robot, amestecate, ardeiul nici nu s-a taiat prea bine, era uscat, nici o problema, el trebuie sa isi lase aroma, oricum nu se poate manca asa ca daca sunt bucati mai mari se pot indeparta mai usor.

tocan2

Astia sunt racii

mg_2883

Am mai pus ceva sare, piper macinat, putin cimbru si inca un ardei iute

Ciobanii continuau fierberea pe pirostrii, eu am mutat vasul in cuptor, pe piatra, carnea se desprinde in fasii.

tocan9

Si se prajeste molcom la cuptor.

tocan3

E gata, e cald, miroase atat de bine

tocan4

L-am lasat sa se raceasca, seul se intareste si protejeaza foarte bine carnea.

tocan6

Ciobanii nu aveau frigidere, si nici nevoie de ele, ei insa stateau la racoare in padure, eu nu 🙂 Am taiat minunatia calupuri.

tocan5Am pus-o in pungi si apoi in congelator.

tocan8

Se mananca cu paine facuta in casa, cu coaja tare, si cu muraturi. Se scoate un pachet, se incalzeste in tigaie si se rasfata paipilele cu mancarea asta divina pe care imi vine sa o fac in Piata Constitutiei sa o impart lumii, sa se bucure cat mai multi oameni de ea.

Apropos de oaie, stiati ca singura propozitie din limba romana formata numai din vocale este „Oaia aia e a ei” ? Cred ca se referea la oaia asta si la mine 😛

PS Poze cu oaia atarnata in cinghel (bunicul meu ii spunea cinghil) de caisul ciobanului nu o sa va pun, sa nu se oripileze careva 😀

 
7 comentarii

Scris de pe 22 Mai 2013 în carne de oaie, Mancare gatita

 

Etichete: , , , ,

Friptura de Paste.

Friptura de data asta a fost de miel si vita. Nu pentru ca cineva n-ar manca vreun fel de carne, ne plac ambele la fel de tare. La noi in casa nazuri la mancare fac doar eu.

frip

frip3

Mielul, care a fost o jumatate, l-am lasat la firgider de pe o zi pe alta sa stea la povesti cu sare, piper, rozmarin, sumac si usturoi. Inainte sa il pun in cuptor, i-am adus ca partener de povesti trei bucati frumoase de antricot de vita. Si ele dichisite si condimentate. Peste bucatile de carne am pus doua linguri de ulei de masline.

carneCe se vede sub tava este o piatra de granit pe care mi-o doream de multa vreme, de cand marii bucatari pe la tv au zis ca fara ea nu existi, o am de ceva vreme,  in sfarsit, e a mea si o ador. E ca si cum toate preparatele la cuptor sunt facute pe vatra. O minunatie. Carne, pizza, paine, orice.

Dumneaei, pe vremea cand era neinceputa.

IMG_8330Na bun, si-am pus piatra in cutor sa se incalzeasca, apoi am pus tava pe vatra si s-a facut la foc molcom, asa buna si gustoasa de mai mare dragul. Dupa ce opresti cuptorul, preparatul inca se mai coace o vreme.

Spre sfarsit am tocat doua legaturi sanatoase de ceapa verde si doua de usturoi, parca anul asta au fost mai mari ca niciodata, si le-am pus in sucul lasat de carne, impreuna cu o lingura de bulion, si le-am lasat sa schimbe impresii inca vreo 10 minute. Nu iti poti dori altceva. Am mancat ca hunii, cu paine „de la tara, imbracata de oras” adica facuta cu faina de secara si fulgi de ovaz dar impletita, sa se simta dichisita 🙂

fripturamiel

Coastele, ah coastele, nu are mielul ceva mai bun.

frip1

De cand ma stiu mi-au placut oasele, sa le rod in ciuda cainilor. Cand eram mica ma tavaleam pe jos daca nu aveam gheare si gat in farfurie 😆

frip4

O sa va arat si painea cu pricina.

 

Etichete: , , ,