RSS

Category Archives: carne de oaie

Pastrama de oaie.

Pana acum nu am mai facut pastrama de oaie. Presimt ca o sa cumpar o alta oaie mai repede decat as fi crezut. Redescopar carnea asta si mi se pare nemaipomenita. Aici o sa va arat doar cum se face pastrama, despre produsul finit, cel care bucura papilele, cu alta ocazie, pot doar sa va spun ca nu imi imaginam ca va fi chiar atat de frageda si buna. Procesul dureaza in jur de o saptamana dar merita cu varf si indesat..

pastrama

Imi place oaia inca din copilarie, am incercat la multe restaurante pastrama, ati observat ca nicaieri nu e de oaie? peste tot e de berbecut, nu am inteles ideea, in fine. Pot sa spun cu mana pe inima ca asta este cea mai buna pastrama pe care am incercat-o, nu e vorba de lauda, pur si simplu asa e, poate nu am avut eu norocul sa mananc pe undeva pastrama facuta asa cum trebuie, ghinionul sa imi serveasca un mezel pe post de pastrama insa, l-am avut. Nu este o pastrama facuta 100% “ca la carte” pentru ca stau la bloc si nu am avut toate conditiile dar o sa urmez calea asta de fiecare data. Procesul a durat, cum ziceam, in jur de o saptamana. Nu necesita multa munca deci tot nu e justificat pretul de 37 de lei pe care il are pastrama la magazine, avand in vedere ca mie mi-a iesit in jur de 12lei/kilogram.

Carnea rosie si frumoasa am  taiat-o  felii cam de un centimetru.

carnedeoaieAm pus bucatie intr-o cutie cu capac, pe fiecare am pus sare de mare, mare, piper, putin chili macinat si cimbru. Atat. Am pus cutia inchisa bine in frigider timp de 4 zile timp in care macar o data pe zi, daca nu de doua ori, mai roteam intre ele bucatile de carne.

pastramaoaie

Apoi am pus usturoi zdrobit, cam jumatate de capatana, vorbim de un kilogram si putin de carne de oaie, si am mai lasat carnea asa inca 4 zile, si in astea patru zile am rotit bucatile de carne intre ele. Carnea isi schimba culoarea,  devene mai inchisa la culoare si se mai usuca intre timp.

carneoaie2

Dupa perioada asta, urma partea cu atarnatul la vant, la bloc mai greu cu treaba asta dar pentru ca nu voiam sa sar etapa, am facut o improvizatie, noroc ca a fost destul de rece zilele astea. Am pus carnea intr-o strecuratoare si am agatat-o in loc de haine, la uscat :)

pastramadeoaielavant

Cam asta e povestea pastramei de oaie dobrogeana. Boia nu am pus, am uitat de ea, nici nu cred ca era musai, adica nu i-am simtit lipsa, la urmatoarea portie o sa pun, sa vad diferenta.

pastramadeoaie3

pastramadeoaie

Pentru ca o bunatate ca asta se mananca numai cu prietenii, am congelat produsul finit pana la prima intalnire. Am fript in tigaie doar o bucata, sa vad ce a iesit, Cea mai gustoasa, frageda si aromata pastrama pe care am mancat-o eu vreodata, si asta dupa numai 5 minute de perpelit bucatelele prin tigaie.

Talpile de bocanci vandute pe post de pastrama in magazine pot sa zaca acolo linistite. Pe mine una m-au pierdut de musteriu :)

 
20 comentarii

Publicat de pe 5 iunie 2013 în carne de oaie

 

Etichete: , ,

Tocan de oaie dobrogeana.

In sfarsit am luat oaaaaieeeeeee. Despre tocan am mai scris si cand l-am facut data trecuta. De data asta a iesit parca si mai bun, daca se poate una ca asta.

tocan7

Cautam de nebuna oaie de muuulta vreme. Mai exact de cand m-am indragostit iremediabil de un preparat turcesc, la un restaurant din Constanta. Voiam sa il fac acasa ori de cate ori aveam eu pofta fara sa dau pe un kilogram de carne de oaie la magazinele arabesti cat pe ma’sa (intre 30 si 37 ron, hait!) Si mai voiam tocan. Musai.

Asa ca acum am luat oaia mea, si nu orice fel, ci una dobrogeana, de aia de mananca iarba sarata si are carnea gustoasa rau. A avut cam 27 de kilograme fara blana, cap si copite. Douazecisisapte de kilograme de rasfat culinar, ah! :)

Tocanul, cum spuneam , este o mancare arhaica, ciobaneasca, olteneasca, usor de facut si de pastrat si ne-mai-po-me-nit de buna. Mi se pare ciudat ca nu am gasit pe internet prea multe chestii legate de felul asta de mancare. E pacat sa nu fie cunoscut, e o pierdere.

Ciobanii o faceau in ceaun, pe pirostrii, cu lemne din padure, lucrurile se schimba, poftele raman, un aragaz si o oala incapatoare sunt multumitoare. Cand am facut tocanul asta, am imbinat utilul cu placutul. Am dezosat toata oaie, mai putin coastele, si le-am pus pe toate la fiert, de oase zic, oaselor le-am lasat si ceva carne. Asa am reusit sa pun in congelatorul meu de trei sertare aproape toata carnea.

Bun, sa revenim la oaia noastra. Carnea, cu oasele aferente, am pus-o la fiert, apa cat sa o acopere. Am mai pus: sare mare, boabe de piper, foi de dafin, cateva boabe de ienibahar si doi ardei iuti, de aia care arata ca margelele. Si am lasat-o sa fiarba pana s-a desprins frumos si oasele au iesit cu usurinta. Sa zicem vreo 3 ore. Dupa ce am scos toate oasele, am transferat carnea si zeama ramasa, care era putina, mai mult seu, intr-un vas mare de cupru, mostenire de familie care vad ca e nemaipomenit, zic asta pentru ca el, impreuna cu piatra de granit (despre care am mai vorbit si de care ma reindragostesc in fiecare zi, nici nu o mai scot din cuptor, si nu stiu cum am putut trai fara ea pana acum :lol:), au tinut tocanul cald 8 ore dupa ce am oprit cuptorul.

tocan0

Ea acum incepe sa se prajeasca in seul propriu.

Am mai pus 3 cepe maricele si vreao 5-6 ardei raci, data trecuta ziceam ca asa ar trebui dar nu aveam, acum am avut asa ca reteta este fix cum o facea bunicul meu cand eu eram mica. Ieri ma gandeam ca nu imi explic cum de imi amintesc atat de bine de reteta asta si gustul ei.

Le-am taiat grosier, la robot, amestecate, ardeiul nici nu s-a taiat prea bine, era uscat, nici o problema, el trebuie sa isi lase aroma, oricum nu se poate manca asa ca daca sunt bucati mai mari se pot indeparta mai usor.

tocan2

Astia sunt racii

mg_2883

Am mai pus ceva sare, piper macinat, putin cimbru si inca un ardei iute

Ciobanii continuau fierberea pe pirostrii, eu am mutat vasul in cuptor, pe piatra, carnea se desprinde in fasii.

tocan9

Si se prajeste molcom la cuptor.

tocan3

E gata, e cald, miroase atat de bine

tocan4

L-am lasat sa se raceasca, seul se intareste si protejeaza foarte bine carnea.

tocan6

Ciobanii nu aveau frigidere, si nici nevoie de ele, ei insa stateau la racoare in padure, eu nu :) Am taiat minunatia calupuri.

tocan5Am pus-o in pungi si apoi in congelator.

tocan8

Se mananca cu paine facuta in casa, cu coaja tare, si cu muraturi. Se scoate un pachet, se incalzeste in tigaie si se rasfata paipilele cu mancarea asta divina pe care imi vine sa o fac in Piata Constitutiei sa o impart lumii, sa se bucure cat mai multi oameni de ea.

Apropos de oaie, stiati ca singura propozitie din limba romana formata numai din vocale este “Oaia aia e a ei” ? Cred ca se referea la oaia asta si la mine :P

PS Poze cu oaia atarnata in cinghel (bunicul meu ii spunea cinghil) de caisul ciobanului nu o sa va pun, sa nu se oripileze careva :D

 
7 comentarii

Publicat de pe 22 mai 2013 în carne de oaie, Mancare gatita

 

Etichete: , , , ,

Ciorba de varza cu carne de oaie.

Desi lumea in general nu are o reactie prea buna la ciorba de varza, in compania carnii de oaie Cenusareasa se imbraca de bal.

Povestea incepe cu un os de oaie pe care il aveam in congelator de cand am avut norocul sa gasesc ultima data oaie la pret rezonabil. Si cum statea acolo si ma tot “incurca”  am zis ca a venit vremea sa scot din el ce e mai bun. Ciorba asta n-am mai facut-o pana acum, ba chiar uitasem ca am mancat in copilarie. Ma bucur ca oarecum intamplator am redescoperit-o, pe ea si amintirile pe care le-a adus. Spun am redescoperit-o pentru ca abia cand am gustat-o mi-am dat seama ca imi e familiara.

Uitasem total de ciorba asta, cu carnea de oaie in sine am o mie de idei (sau in teorie am o mie de idei ca inafara de ali nazik in ultima vreme nu mai fac nimic cu ea, suntem dependenti, dar asta e alta poveste) dar cu osul nu prea stiam ce sa fac si m-am gandit cu ce ar merge, cred ca subconstientul imi dicta reteta.

Carnea de pe os, oasele si prietenii lor.

ciorbadevarza

Varza murata, taiata nu prea fin, cubuletele de oaie si osul, ceapa, crengute de cimbru, un ardei iute, adica o ciusca cum se spune in oltenia, foi de dafin, bulion, piper. Legat de bulion, am avut norocul ca in toamna sa mergem la cineva la curte care avea rosii bio si am facut bulion acolo. E o incantare cand desfac un borcan, l-as manca gol. Miroase atat de bine a rosii coapte si a toamna ca aproape ca imi e frica sa il folosesc ca sa nu se termine.

Dupa ce toate ingredientele au ajuns in oala s-a terminat ce era mai greu, am mai pus apa, cat sa treaca peste ele, sare nu am pus ca era varza mai sarata. Am pus capac si am lasat-o la fiert.

Gata. Nemaipomenita, acrisoara, condimentata si foarte gustoasa. Ciorba asta e mai deasa, adica mai mult varza si carne decat zeama.

varza1

Stiati ca cea mai lunga propozitie din limba romana care nu are consoane este “Oaia aia e a ei”?

Astept sa spuna cineva cat de curand asta, facand referire la mine :P

 
2 comentarii

Publicat de pe 10 februarie 2013 în carne de oaie, Mancare gatita

 

Etichete: ,

Tocan de oaie.

Tocanul este o mancare pe care eu am intalnit-o doar in partea olteniei si asta cu mult timp in urma.

tocan

Este o mancare pe care o faceau ciobanii (poate o mai fac si azi, nu am mai fost de mult pe la o tarla, cum ii zice in oltenia la stana) pentru ca le era foarte la indemana, are ingrediente putine si se poate pastra mult timp, O facea bunicul meu cand eram eu mica si mi-a ramas intiparita in minte, el nu prea gatea dar asta si pestele uscat erau specialitatea lui. La bloc mai greu dar cum nu mai mancasem de aproape 20 de ani, am facut-o, am redescoperit-o si o sa mai fac cu siguranta.

Cel mai bun tocan iese toamna cand oile sunt grase, e de preferat un noaten (oaie de un an).

O oaie, 1 kg de ceapa, 6-7 ardei kapia, in original sunt ardei de raci (nici astia nu sunt foarte raspanditi, sunt ardeii pe care oltencele ii umplu cu carne alaturi de sarmale, se pastreaza uscati) 3-4 frunze de dafin, sare si piper boabe.

Carnea de oaie se spala, se transeaza si se pune la foc acoperita cu apa, se pune sarea, o mana de piper boabe, frunzele de dafin si se lasa la fiert, ei faceau in ceaun pe pirostrii, eu tot in ceaun dar pe aragaz. Se scoate spuma stransa deasupra din cand in cand. Se fierbe pana ce carnea se desprinde de pe oase, In timp ce fierbe, iese seul din carne iar apa scade ajungand in final sa se prajeasca la foc mic. Dupa ce scoatem oasele, punem ardeiul taiat fasii si ceapa solzisori si lasam incontinuare pe foc pana scade toata apa si carnea se prajeste uniform. Spre final trebuie sa amestecam in ceaun mai des, sa nu se lipeasca.

Asta este toata treaba. Ciobanii o lasau in ceaunul respectiv, seul protejeaza carnea si aceasta se pastreaza foarte bine toamna si iarna. Cand voiau sa manance tocan taiau o bucata, o incalzeau si o mancau cu paine, usturoi si muraturi.

Eu am lasat-o in tuci (dupa ce ne-am infruptat din ea ca hunii, desi are putine ingrediente este o mancare absolut delicioasa) apoi am taiat-o cuburi si am pus-o in pungi la congelator. Cand mi se facea pofta, mai scoteam cate o bucata (tocmai am terminat-o pe ultima)

Cam asa arata congelata.

Si pusa la incalzit. Musai calda se mananca.

O mancare pe care ar trebui sa o incercati macar o data.

_MG_9400

 

Tocan, nu tocana, da? :)

 
14 comentarii

Publicat de pe 31 august 2011 în carne de oaie, Mancare gatita

 

Etichete: , , , ,

 
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 116 other followers