RSS

Arhive pe categorii: Paste de casa

Paste (de) Martisor.

Am facut paste cu sfecla rosie coapta, nu mai facusem niciodata si s-au potrivit perfect cu perioada in care suntem.

paste martisor

Aluatul pentru cele albe este cel clasic, un ou si 100g faina, am pus integrala. Pentru aluatul cu sfecla, am folosit un oua, doua linguri de sfecla rosie coapta in cuptor, data pe razatoarea mica si aproximativ 220g faina, tot integrala.

IMG_1449

Dupa ce am framantat aluatul, a iesit o bila rosie si frumoasa de as fi mancat-o asa 🙂

IMG_1454

Le-am lasat sa se odihneasca in folie alimentara vreo 10-15 minute.

IMG_1466Apoi am pus masina de paste la treaba.

IMG_1488

Pastele se usuca la temperatura camerei, cateva ore. Pentru buburuza din dotare ele-am facut bucati mai mici sa le poata manca singura si le-am pus intr-o cutie metalica, se pot pastra foarte bine si in punga de hartie.

pastesfeclarosie

Sa aveti o primavara minunata!

 

Etichete: , , , ,

Fettuccine de secara cu ardei copti si dovlecei.

Paste, paste, paste, in toate combinatiile, ne plac. Rau.

_MG_0696

Pastele fettuccine le-am facut din 3 oua, 150g faina secara, 50g faina neagra si 100 g faina alba 650. La masinile de framantat si la cea de intins/taiat paste, am tot povestit despre astea doua. Le-am fiert proaspete in apa cu sare.

Doi dovlecei taiati rondele si fripti in tigaia antiaderenta fara ulei, cativa ardei copti taiati fasii, doi catei de usturoi taiati fasii si ei si pusi langa dovlecei cand era calda tigaia dar fara sa mai fie pe foc. Toate amestecate si puse peste paste.

_MG_0681

Am mai pus doua linguri de pesto, facut dupa reteta asta dar care in plus mai avea si ardei copt in compozitie, o bu-na-ta-te. Am facut mai mult, restul sta in frigider, cat o mai apuca 🙂

pesto

Am mai pus cubulete din branza asta cumparata de curiozitate de la lidl dar care mie mi s-a parut ca are gust de varza murata. Destul de buna pana la urma dar nu as mai lua.

paste dovlecei

Si  deasupra am pus branza pecorino rasa.

Am amestecat toate astea, am pus coriandru de la mine din ghiveci, sunt mandra de el 🙂

Au iesit foarte, foarte bune.

_MG_0768

 

 

 
2 comentarii

Scris de pe 2 mai 2013 în Paste de casa

 

Etichete: , , ,

Garganelli din faina neagra.

Italienii iubesc asa de tare pastele incat au gasit cate un nume pentru fiecare in parte desi de multe ori diferentele dintre ele sunt minore, unele sunt mai mici, altele au zimti, daca sunt mai groase,au alt nume, daca nu au taietura dreapta ci oblica, alt nume. Cred ca tocmai pentru ca le plac atat de mult pastele le-au alintat cu tot soiul de nume. Cred ca au sute de nume de paste. Printre astea, garganelli, parca te fac sa zambesti,te gandesti la rostogolire,  numele suna vesel, gaaaar-gaaaaa-neee-li.

garganelli1Italiencele in casa, folosesc ori spata razboiului pe care il mai inca unele bunici de la noi, ori ceva foarte asemanator. Cele moderne folosesc un instrument special pentru striatiile pe care trebuie sa ii aiba garganelli, dar si la gnocchi. Eu inca nu am reusit sa gasesc spata (are cineva, vinde, da de suflet?), de instrument nici vorba asa ca mai improvizez desi nu ma multumeste nimic pe deplin. Am incercat pe un covoras de bambus. Mai am in minte o improvizatie, daca nu fac rost de spata, daca iese bine, sharuiesc 🙂

Am folosi 2 oua si cate 100g de faina neagra si integrala. Ma bucura activitatea asta, facutul pastelor.

Aluatul l-am framantat de mana, l-am lasat la odihnit acoperit cu folie alimentara. Despre garganelli am mai explicat si aici. I-am pus la uscat in gris.

garganelli3

Si la pastrat.

garganelli1

 
6 comentarii

Scris de pe 2 aprilie 2013 în Paste de casa

 

Etichete: , , , , ,

Tortellini.

Tortellini pe care i-am facut in casa, o parte i-am preparat pe loc. Dupa ce ii ai gata facuti  pe masa, ca sa ii aduci in farfurie e floare la ureche.

tortellini4I-am fiert ca pe orice alt tip de paste, in apa cu sare. Cand au fost gata, i-am pus peste sosul facut din doua linguri de smantana, doua rosii uscate, taiate fasii, un catel de usturoi tocat marunt, doua linguri ulei de masline, o lingura de vin, o bucatica de gorgonzola, toate fierte impreuna pentru un minut.

Deasupra am pus pecorino.

Cat ai zice „bun” 🙂

tortellini

 
Scrie un comentariu

Scris de pe 29 martie 2013 în Paste de casa

 

Etichete: , , , ,

Tortellini de casa.

Din cand in cand ma apuc de facut paste si atunci am macar jumatate de zi plina. Imi face placere sa ma joc cu aluatul de paste. Azi m-am trezit hotarata sa fac tortellini. Am incercat mai multe marimi, pana la urma am ales o cale de mijloc desi poate ar fi trebuit sa ii fac mai mici. O sa mai experimentez.

_MG_0206

De cele mai multe ori, oamenii folosesc pentru aluatul de paste faina alba 000, eu nu am asa ceva in casa decat cand fac cozonaci. E mult prea rafinata (si in cazul de fata nu e „de bine” lucrul asta) pentru mine. Am folosit faina alba 650 (doua parti) si faina integrala (o parte) La fiecare suta de grame de faina se pune un ou, sau invers 🙂 Aluatul de paste trebuie sa fie destul de vartos. Se lasa sa se odihneasca invelit in folie alimetara 15-20 de minute.

Se poate intinde cu masina de paste, cum am facut eu, sau cu sucitorul si atunci aluatul trebuie sa fie un pic mai moale ca sa nu ne cada mainile din umeri intinzand la el :).

Am intins aluatul succesiv prin fiecare treapta pana am ajuns la cea mai mica, cea care face aluatul cel ai subtire. Cu cat e intins prin mai multe trepte, cu atat mai fin si maleabil se face.

L-am taiat patratele de aproximativ 4 cm, cica se fac de 3 sau chiar 2cm. Azi nu aveam doza de masochism necesara, data viitoare 😛 Ca sa nu se usuce, se lucreaza repede, repede sau se acopera aluatul cu folie 🙂

patratele

Am ales sa fac o umplutura din jambon, prosciutto, o bucatica de gorgonzola, doua linguri de branza pecorino razuita, doua rosii uscate, doua linguri de vin alb, fulgi de chili, putina nucsoara, putina boia. Le-am pus in robot si le-am facut pasta

_MG_0126

Pentru fiecare tortellini in parte am urmat pasi din fotografia de mai jos. La inceput poate parea migalos dar dupa ce te prinzi care e mersul lucrurilor treaba merge struna.

detaliat

O parte i-am preparat pe loc iar pe ceilalti I-am lasat sa se usuce, pe masa, cateva ore si i-am pus intr-o punga cu autoinchidere la congelator.

Se fierb, ca orice alte paste si se mananca cu ce sos sau in ce combinatie vrea fiecare.

 
7 comentarii

Scris de pe 27 martie 2013 în Paste de casa

 

Etichete: , , , ,

Taietei pentru supa.

Aveam nevoie urgent de taietei pentru supa care fierbea si am facut rapid unii, fara masina de facut paste.

_MG_0592

Am folosit, cum  spuneam, un ou si faina alba 650 40g = doua linguri si faina integrala 60g = 3 linguri.Am framantat aluatul cu mana pana am facut o bila destul de consistenta pe care am pus-o intr-o bucata de ffilm alimentar si am lasat-o sa se odihneasca 10 minute. Apoi am intins-o cu sucitorul meu cel nou 🙂

_MG_0568

cat mai subtire posibil.

_MG_057

Am taiat aluatul fasii atat cat voiam sa fie taieteii de lungi, cam 4cm. Fasiile le-am suprapus pudrandu-le pe fiecare cu faina, si apoi le-am taiat cu cutitul cam cat de subtire am fost eu in stare atunci cand eram in criza de timp 😛

_MG_0581

Nu conteaza daca e faina mai multa, dupa ce se mai zvanta/usuca se pot cerne printr-o sita si asa scapam de faina in exces.

_MG_0588

 
3 comentarii

Scris de pe 5 martie 2013 în Paste de casa

 

Etichete: , ,

Paste cu cerneala de sepie.

Am facut cateva fundite, farfale sau cum le mai spun francezii papillon

_MG_4975

 

Asta dupa ce am reusit sa amestec bine aluatul de paste cu cerneala de sepie. Pentru ca am uitat sa o pun de la bun inceput (asa cum o sa fac data viitoare) si a iesit o pasta tarcata 🙂 Am zis ca vor fi si pastele tarcate, ceva inedit, ei bine de la intins repetat cerneala s-a omogenizat destul de bine pana la urma.

Aluatul initial arata cam asa

IMG_4943

 

Apoi in timp ce il intindeam

IMG_4946

 

In final nu au iesit nici prea tarcate, nici prea negre 🙂 dar sigur au iesit bune. O sa va povestesc despre asta 😛

IMG_4951

 

 
3 comentarii

Scris de pe 16 decembrie 2012 în Paste de casa

 

Etichete: ,

Ce-am mai „pastuit”

Zuzazazuza intreba azi ce mai mancam, nu puteam sa o las cu dinaintea goala asa ca am purces la treaba.

Tagliatele cu pesto si branza pecorino, care e ruda cu parmezanul dar un pic mai picanta si mai faramicioasa.

Am imbunatatit sosul pesto cu branza pecorino, a iesit tare bun. L-am pus in frigider, prepararea unei mese o sa dureze cat fierb pastele si inca un minut 🙂

 

Am mai facut si paste cu sos alb, ce ne mai place sosul alb cu oregano, busuioc, dovlecei, cateva suvite de kaizer si sssssmantaaaana.

 
2 comentarii

Scris de pe 18 iulie 2012 în Paste de casa

 

Etichete: , , ,

Paste alla puttanesca.

Sau pastele curvelor (nu stiu daca  numele vine de la faptul ca se prepara usor sau care e etimologia) Se fac intr-adevar repede, de fapt toate pastele se fac repede. Am incercat reteta si pentru ca era cu anchoa si nu mai mancasem combinatia dar si pentru ca mi-a sunat bine.

Am facut multe paste pentru ca aveam invitati asa ca puteti imparti la doi cantitatile.

Am folosit  pe langa pastele pe care nu le-am cantarit ca erau facute in casa acum ceva vreme, sa zicem cu aproximatie 650g, cateva linguri de ulei de masline, file de anchoa, aproximativ 15 bucati, erau destul de mari, capere, cam trei linguri pline, daca sunt prea sarate, se desareaza, masline rondele, cam o suta de grame, bulion de rosii facut in casa, cam 300ml si doua rosii taiate cubulete, se pot pune doar rosii, o ceapa mai mare, o lingurita de oregano, cateva frunze de busuioc, doi chili, 4 catei de usturoi, sare, piper.

Uleiul de masline l-am pus in tigaie la incins, am pus usturoiul maruntit si 5 file-uri maruntite, dupa doua minute am pus ceapa taiata cubulete, am lasat-o sa se caleasca un pic si apoi am pus restul ingredientelor mai putin restul de anchoa pe care l-am pus la final. Sosul l-am fiert vreo 7 minute.

Asta-i tot. Au fost bune, bune.

 
2 comentarii

Scris de pe 4 iunie 2012 în Paste de casa

 

Etichete: , , ,

Paste cu spanac si tarate.

Am mai facut pastele astea si aici si promiteam de pe atunci ca o sa le mai fac. De data asta am pus mult mai mult spanac.

 200-250g spanac decongelat si scurs, 4 oua, o   ingura cu varf de tarate, 500g faina integrala. Nu numai ca nu ingrasa dar sunt sanatate curata pastele astea 🙂

Framantat aluatul din tpate cele de mai sus plus putina sare, lasat la odihnit adcoperit 15 minute si purces la treaba, fara masina de paste merge mai greu treaba dar nu atat de greu, oricum, merita tot efortul, pe cuvant. Se poate folosi cutit din ala pentru saleuri si vor iesi niste tagliatele insesizabil mai late.

E clar ca e mai mult spanac/fier/sanatate 😀 si se vede si taratea, adica fibre

Esarfaaaaa in daaaaaar 🙂

Lasate sa se zvante „esarfele” cam jumatate de ora inainte de a fi taiate si apoi pe umerase, ca nu dau un milion pe un suport de uscat paste nici impuscata in gura, inca vreo jumatate de ora sau cateva ore.

Se pot pune la fiert si direct dar nu mai sunt atat de estetice 🙂 Fierte in apa cu sare, raman intotdeauna al dente. Gooo greeeeen. 🙂

Se pot combina cu ce sos vrea fiecare, eu din dor de gorgonzola, ca ziceam, sunt cu branjile acu’ l-am facut tot pe ala de care ziceam in linkul de mai sus. La fel de tare mi-a placut, de data asta am pus si rosii uscate, numai doua ca abia le-am cumparat si eram curioasa cum sunt

 
Scrie un comentariu

Scris de pe 12 februarie 2012 în Paste de casa

 

Etichete: , , , ,