RSS

Arhive pe categorii: Cu carne de porc

Ciorba de fasole cu coasta afumata.

O ciorba de fasole buna as manca oricand, asta de fata este in top.

IMG_6121

Am dezghetat congelatorul si o bucata frumoasa de coasta afumata mi-a bucurat privirea, se ratacise de la Craciun si a aparut acum ca sa se asorteze cu ceapa verde.

Cel mai important la mancarea de fasole nu este cat este de noua fasole, desi fasolea noua estea ce mai faina, ci sa fie la fel, sa fiarba toata odata, nimic mai neplacut decat sa faci o ciorba de fasole in care unele boabe s-au sfarmat si unele inca sunt ca piatra.

Fasolea, in general, o pun la fiert  si ii schimb apa de trei ori. Intotdeauna cu apa fiarta, daca e rece dureaza mult mai mult pana fierbe.

De data asta, dupa ce am pus ultima apa am pus coasta taiata bucati, ceapa, morcov, cimbru, tarhon, astea uscate, uneori pun si sfecla rosie taiata cubulete ori ardei kapia sau gras.

Am lasat-o sa fiarba si spre final am pus bulion si la sfarsit marar verde tocat marunt. Gata.

Apoi a fost randul ca coasta sa bucure si papilele.

 

 
2 comentarii

Scris de pe 30 mai 2017 în Cu carne de porc, Fasole.

 

Etichete: , , ,

Muschi umplut.

Am mai gatit eu cate ceva de cand a aparut G in viata noastra dar nu m-am invrednicit sa postez nimic, fie uitam sa fac poze, fie alte motive

. De revelion am facut acest muschi umplut si m-am gandit sa incep in forta anul.

MMuschiul e de vita si cum am aveam niste „porcarii afumate” bio si „mamamade” m-am gandit sa imprietenesc porcul cu vita. Bine, ele era deja prietene deja din carnat dar acum am dus-o la pasul urmator 🙂

 

porcariiafumate

Asadar am „desfacut” muschiul si in el am pus niste cascaval edam, cateva felii de ardei gras spanac si evident o bucata de carnat bucovinean, afumat cu drag

IMG_0394

Am strans bine muschiul sa nu se piarda nimic, am infipt 10 scobitori, pe numaratele ca sa stiu cate trebuie sa scot.

IMG_0398

Initial am vrut sa il invelesc in staniol dar mi-am amintit ca pe langa faptul ca e toxic (cica) se poate lipi de carne asa ca l-am pus in hartie de copt si apoi staniol. Asta ca sa isi pastreze forma. Dupa vreo 15 minute la cuptor, l-am dezbracat sa se rumeneasca.

Dupa inca vreo 10 minute a fost gata minunea, Bun, bun.

FullSizeRender

Si interiorul, poza facuta in fuga la revelion.

20141231_224404

Sa aveti un an colorat si aromat ca povestea de mai sus ;).

 

Etichete: , , ,

Chiftele la cuptor.

Pana acum nu am mai incercat sa fac chiftele la cuptor. De acum incolo o sa le tot fac asa. Sunt multe avantaje la modul asta de preparare. Nu mai inghit ulei, ba scot si grasimea pe care o au, se fac mai multe o data decat in tigaie si nici nu trebuie sa stai langa ele. Foarte gustoase.

_MG_0583

Pe langa carne, amestec de vita si porc, mai putin de jumatate de kilogram, am pus un colt de paine inmuiat in apa, era paine integrala si cu seminte de aia se vad niste seminte de in prin ele 🙂  un ou, 4 catei de usturoi, sare, piper, putin patrunjel.

amestecAm amestecat bine, bine toate astea, daca e nevoie, se poate pune si o lingurita de faina. Am facut bile in maini si le-am aplatizat. Le-am pus intr-o tava pe hartie de copt.

crude

Le-am pus in cuptorul clad pentru aproximativ 20 de minute, cred, nu m-am uitat la ceas, se vede cand sunt gata, rumene si frumoase 🙂

cartofic_MG_0661

Untura ramasa in tava, aia gustoasa, doua linguri cata era, nu m-am indurat sa o arunc asa ca am pus cativa cartofi taiati mare si cateva frunzulite de rozmarin.Am tavalit feliutele sa se prinda untura peste tot si le-am pus si pe ele in cuptor, sunt  wedges 

 

Au stat la cuptor cat am spalat eu frunzele astea de primavara, sanatoase ca sa fac o salata. Salata verde, loboda rosie, ridichi, patrunjel, leurda si ceapa verde.

_MG_0640

Un pranz pe cinste.

pranz

 
3 comentarii

Scris de pe 25 martie 2013 în Aperitive, Cu carne de porc

 

Etichete: , ,

Friptura de porc.

Toata lumea stie ca cea mai buna leguma e porcul. Azi bagat la cuptor cu rozmarin a iesit nemaipomenit.

Lucrurile stau destul de simplu, iei bucata de carne, o dichisesti, o bagi la cuptor si cam uiti de ea o vreme.

Carnea am masat-o putin cu niste ulei de masline apoi am pus: sare, piper, cimbru, usturoi si crengute de rozmarin, pfff ce aroma puternica si faina are rozmarinul la cuptor. Nu mai pot de dragul lui (am citit undeva ca cu cat sta mai mult in soare cu atat e mai puternica aroma asa ca ghiveciul face bai solare toata ziua)

In vas am pus ulei, apa, un pic de vin alb, o frunza de dafin, cateva boabe de piper si un pic de sare.

La cuptor, foc potrivit pentru aproximativ o ora si jumatate. Din cand in cand mai puneam cu lingura niste zeama peste carne. Asta e tot.

Cu salata orientala (doi lei kilogramul de cartofi?! la iarna cat vor fi, 5?)

Ne place salata orientala mama-mama.

 
10 comentarii

Scris de pe 23 august 2012 în Cu carne de porc

 

Etichete: , ,

Varza calita cu ciolan afumat.

A venit vremea ca ciolanul afumat sa dea mana cu varza murata si sa faca impreuna una dintre mancarurile mele preferate.

Ciolanul  l-am taiat sa vad cat de frumoasa a ramas carnea in interior 🙂

Apoi l-am portionat si l-am pus intr-o cratita pe foc impreuna cu doua-trei linguri de ulei si cateva de apa sa se inabuseasca.

si peste am pus o ceapa mai mare, de obicei nu pun ceapa in varza dar acum asa am simtit nevoia 🙂

dupa ce s-au calit cateva minute impreuna am pus varza tocata nu prea marunt, cateva linguri de bulion de rosii, o lingura de bulion de ardei (sunt retele pe aici) doua frunze de dafin, cateva boabe de piper, doua cani cu apa si le-am bagat la cuptor

Dupa mai bine de o ora la foc potrivit, sau cand sunt patrunse si varza si carnea, e gata, In casa miroase de abia imi mai pot stapani pofta.

Cu mamaliga calda si dulceata de ardei iuti, pot sa mananc varza de asta pana uit 🙂

 

 
7 comentarii

Scris de pe 3 decembrie 2011 în Cu carne de porc, Mancare gatita

 

Etichete: , ,

Tocana de cartofi.

Cum va spuneam, am fost in Bucovina, cu ce vine omul de acolo? Cu barabule, evident 🙂 si cum taiasem si porcul, era inevitabila o tocana de cartofi, mai ales ca nu mai facusem de o vesnicie. Apropos, ati remarcat ce diferite sunt gustul si consistenta cartofilor din gradina omului fata de cei din piata?

In cateva linguri de ulei am pus carnea taiata bucatele.

Apoi, dupa ce s-a „sigilat” am pus doua cepe taiate julien

Le-am lasat sa se caleasca putin, apoi am pus o lingura de pasta de ardei si doi catei de usturoi taiati nu tocmai marunt

Cartofii, curatati, spalati si taiati in 4, adica bucati mai mari, i-am pus peste carne, doua linguri de bulion, un ardei iute taiat rondele, o lingurita de boia iute, de obicei nu folosesc boia dar atunci asa mi-a venit, mi se pare ca se „pupa” sare, piper si niste marar uscat, am pus apa pana la nivelul cartofilor si i-am dat la cuptor la foc potrivit.

Si dupa aproape jumatate de ora, ca nu am stat cu ochii pe ceas, era gata, oricum, se vede daca e carnea facuta sau cartofi moi.

Pasta de  ardei si usturoiul, fac casa buna in tocana asta.

Rock On!

 
4 comentarii

Scris de pe 22 noiembrie 2011 în Cu carne de porc, Mancare gatita

 

Etichete: , ,

Slanina afumata.

Cum ziceam, va ofer din timp retete pentru Craciun 🙂 De data asta slanina afumata, preparata tot ca in Bucovina, desi e destul de impropriu spus slanina, porcul fiind dintr-o rasa „de carne” asa-zisa slanina e mai mult kaizer/bacon

Pe langa slanina am pus si ciolanele, mi-e ciuda ca nu mi-a trecut prin cap sa fac dupa acelasi procedeu si muschi, asta este, data viitoare.

Slanina, am sarat-o din belsug cu sare mare si am lasat-o asa doar pana a doua zi, din pacate nu aveam mai mult timp, de preferat insa ar fi ca sa stea cu sare macar o saptamana. Apoi, am pus apa la fiert, cu cateva boabe de piper, cateva frunze de dafin si  cateva cani de zeama de varza (zeama de varza da o aroma aparte) Cand a inceput sa dea in clocot, am pus bucatile de slanina dar numai pentru un minut-doua, nu mai mult, apoi am scos-o, am lasat-o sa se raceasca si i-am pus carligele in care a atarnat in afumatoare, daca  bunica nu ar fi avut carlige, as fi agata-o cu sfoara mai groasa.

Apoi am pus-o la afumat, ca si pe carnati, tot cam trei ore.

Si gata, acum o pastrez in pungi de hartie, nu am pod sa o tin agatata asa cum face bunica, banuiesc ca va e cunoscut gustul, nu am ce spune mai mult, oricum, ar fi la superlativ.

Se poate consuma ca atare, cu ceapa 🙂 sau preparata dupa placul fiecaruia

 
6 comentarii

Scris de pe 6 noiembrie 2011 în Cu carne de porc

 

Etichete: , , , , ,

Chisca.

Chisca din Bucovina e sora buna cu caltabosul, caruia in Oltenia ii zice urat  „matz – matze” si chisca inseamna pana la urma cam acelasi lucru in niste limbi slavone numai ca noua nu ne suna rau 🙂

Diferenta dintre chisca si caltabos este ca ea are si orez in compozitie.

Cum bate Craciunul la usa, nu mai aveti cum sa spuneti ca nu ati avut retete la indemana :P.

Sa ne punem pe treaba. Capul porcului (taiat in 4), organele (ficatul, plamanii, rinichii, inima si splina) si cateva bucatele de carne si slanina le-am pus la fiert intr-un ceaun maaare, cu sare, cateva boabe de piper, cateva cepe si niste patrunjel

Dupa ce s-au fiert, le-am scos si le-am lasat la racit.

In apa in care au fiert organele, se fierbe si orezul, fiecare pune cat considera, eu am pus un pic mai mult de jumatate de kilogram la organele unui porc.

Dupa ce s-au racit, le-am dat prin masina de tocat carne, am potrivit de sare si piper, am pus orezul fiert si racit si el.

Am amestecat bine toate astea, in mod normal chisca se face in intestinele groase dar alea sunt mai greu de curatat si mai urate 😛 asa ca am umplut aceleasi intestine ca si la carnati.

Le-am legat la fiecare capat si am pus-o la fiert, trebuie fiarta la foc mic si inainte de asta trebuie intepata din loc in loc cu o scobitoare ca sa nu crape la fiert. Dupa ce a fiert ~ 10 min. am scos-o pe un fund de lemn

Deasupra am pus alt fund si deasupra o oala ca sa o preseze.

Dupa ce s-a racit se mananca dupa preferinta, eu cu paine si mustar, bunica de exemplu o prefera prajita in tigaie cu mamaliga, mie mi se pare o combinatie pe care nu o pot incerca 🙂

Mare parte le-am congelat, e mult mai buna chisca fiarta dupa ce o decongelez decat daca as fi congelat-o gata fiarta.

O alternativa sanatoasa si foarte gustoasa pentru mezeluile injectate cu porcarii si apa din comert.

 
16 comentarii

Scris de pe 6 noiembrie 2011 în Cu carne de porc

 

Etichete: , , ,

Carnati afumati (ca in Bucovina)

Am fost la bunica in Bucovina, am taiat un porc, cu ocazia asta sa va povestesc despre carnatii afumati.

carnati

 

Am tocat o pulpa de porc, plus diverse bucatele de ici de colo, aproximativ 10 kg, am cumparat 3 kg de pulpa de vita si le-am amestecat cu sare, piper si usturoi, cam 4 capatani.

Oricum, dupa ce am omogenizat bine amestecul, am facut cateva chiftele sa vad daca le-ar mai trebui ceva asa ca se mai poate adauga sare ori usturoi sau ce crede fiecare de cuvinta.

Am lasat amestecul sa se odihneasca putin, apoi am umplut intestinele subtiri de la porc (bineinteles ca au fost curatate, spalate, frecate cu malai si otet inainte)

I-am legat la capete si i-am pus pe un bat, cu legaturile in jos, sa se scurga, i-am lasat asa in camara la bunica pana a doua zi.

A doua zi i-am afumat, afumatoarea, facuta dintr-un butoi de tabla, fara fund, are in partea de sus facute niste gauri prin care se baga drugi de fier pe care se suspenda carnea pusa la afumat. Deaupra, am pus niste blugi vechi, trebuie acoperita cu ceva de bumbac, si gros astfel incat fumul sa nu treaca pe langa carne ci sa se imprieteneasca usor cu ea.

La baza, butoiul are taiata o gura, pe acolo pui pe foc, focul trebuie sa fie mic, pe el se pune rumegus, trebuie sa arda infundat astfel incat sa iasa fum gros, in functie de lemnele din care este facut rumegusul, carnea capata o anumita aroma. Pentru afumare se foloseste rumegus din lemn de esenta tare, fag, par…

Si uite asa ln fum continuu, dupa mai bine de trei ore sunt gata, rumeni si fooooarte bine mirositori 🙂

I-am pus iar in camara, sa se scurga excesul de grasime, ei se incalzesc destul de tare in timpul afumarii.

Si gata, naturali 100%, nici nu am cuvinte sa spun cat sunt de bunic, gustosi, nemaipomeniti… 😛

 
7 comentarii

Scris de pe 5 noiembrie 2011 în Cu carne de porc

 

Etichete: , , ,

Iahnie de fasole.

Cum ziceam, de cate ori fac ciorba de fasole, fac si iahnie, mi se pare ca una fara alta nu se poate 🙂

Intr-un vas am pus sa se prajeasca putin cateva bucatele de piept de porc, dupa ce s-au „sigilat” adica s-au prajit un minut doua pe o parte si pe alta, am pus peste ele o ceapa taiata marunt si un gogosar taiat cubulete

Le-am lasat impreuna inca putin pe foc

Apoi am pus boabe de fasole fierte in ciorba de care aminteam, cateva polonice de zeama, putin bulion, putin tarhon (cimbru avea deja)

Si am dat vasul la cuptor, la foc mic pentru cateva ore, ea se face in tihna si la sfarsit iese o mancare nemaipomenit de gustoasa, din cand in cand am amestecat in ea.
Asa arata cand am scos-o dn cuptor.

In farfurie i-am pus un pic de leustean proaspat si niste marar uscat.

Merge si cu paine si cu mamaliga, mai ales rece.

 
9 comentarii

Scris de pe 21 octombrie 2011 în Cu carne de porc, Fasole., Mancare gatita

 

Etichete: , ,