RSS

Arhive pe categorii: Dulciuri si dulceturi

Nasturii Gloriei.

Am tinut mortis ca tortul de botez al Gloriei sa il fac eu. Mi-am facut o mie de planuri, aveam o mie de idei pe care le-am tot sucit intre ele, in fiecare noapte il planuiam altfel si altfel, pana la urma am mers pe ideea de nasturi, pentru ca sunt dragalasi si veseli si pentru ca mie imi plac foarte tare.

tg3

Nasturii i-am facut din timp, cu copil atat de mic in casa, nu ai tot timpul la dispozitie. Nu am folosit forme speciale sau mulaje ci diverse capace sau forme pentru ornat.

n

Din pacate nu i-am facut si o poza in interior, efectiv am uitat, a fost un tort cu blat de morcovi, ca aici crema a fost de branza dulce, unt si putina apa de floi de portocal, doar pentru o aroma vaga. L-am imbracat in pasta de zahar.

Cute as a button 🙂

tort tort1

Si un colaj.

tort gloria

Apoi, m-am gandit ca daca tot fac tortul, sa fac si marturiile si bineinteles ca nu puteau fi decat nasturi. Nasturii-marturii sunt biscuiti cu migdale si cardamom, au iesit foarte buni, invitatilor le-au placut si eu am fost foarte bucuroasa ca am daruit fiecaruia un mic cadou in care am pus un pic de suflet. O sa pun reteta biscuitilor.

marturii

Si cum stelele s-au aliniat, nasa i-a luat o lumanare tot cu nasturi, am creat o gramada de supozitii si s-au ridicat o multime de intrebari legate de atatia nasturi, fiecare si-a raspuns cum a dorit 🙂 O lumanare tare dragalasa care mie mi-a placut foarte tare.

lumanare3

 
4 comentarii

Scris de pe 30 septembrie 2014 în Dulciuri si dulceturi, Home made

 

Etichete: , , , ,

Dulceata de piersici.

Dulceata de piersici, se numara si ea printre dulceturile pe care le facea mama cand eram mica, atat de aromata si delicata. Mi se pare mie ca este un pic mai dichisita decat cea de caise, care, insa, imi place la fel de mult.

Imaginea copilariei, paine cu unt si cu dulceata.

_MG_0251

Piersicile erau suficient de coapte ca sa aiba parfumul specific dar nu atat de coapte incat sa se inmoaie prea tare.

piersici5

Le-am spalat si taiat feliute, au fost 3 kilograme.de piersici fara samburi.

piersici2

Peste ele, am pus 1,4 kilograme de zahar. Nu le-am curatat de coaja, daca as fi facut-o, dulceata ar fi fost mai deschisa la culoare dar vorba aia, am o singura viata 🙂

MG_0052

Le-am lasat asa cateva ore, sa isi lase sucul.

_MG_0056

Dupa ce s-a topit zaharul si nivelul sucului lasat de piersici era pana aproape de marginea de sus a bolului, le-am pus la fiert.

_MG_0075

Am strans spuma care se forma deasupra, nu a fost prea multa, focul era mediu. Vasul in care se pune dulceata la fiert trebuie sa fie un pic mai mare decat ar fi nevoie in mod normal, la fiert dulceata se mai umfla si e posibil sa dea pe afara. Am fiert dulceata pana s-a ingrosat siropul, acelasi test cu picatura care trebuie sa isi pastreze forma cand este pusa pe o farfurie. Am pus-o fierbinte in borcane si le-am sterilizat prin fierberea lor intr-o oala cu apa pentru aproximativ 10 minute. Daca sunt mult borcane, se pot steriliza si intr-o tava la cuptor, cum am mai zis si la bulion.

E faina, parfumata, delicata. Se poate manca si ca pe vremea bunici, cu lingurita din bol, alaturi de un pahar cu apa.

piersici

 

 
10 comentarii

Scris de pe 3 iulie 2013 în Dulciuri si dulceturi

 

Etichete: ,

Dulceata de capsune.

Dulceata de capsune, alaturi de cea de nuci, sunt dulceturile copilariei mele, mai era si cea de caise dar astea doua imi sunt mai clare in memorie.

dulceatadecapsuneCum am mai zis, dulceata este cea in care fructele se vad clar, poti spune ce fructe s-au folosit fara sa gusti (cu mici exceptii) Dulceata nu e o pasta.

Am folosit doua kilograme de capsune si unul de zahar, pe vremuri se spunea ca se folosesc cantitati egale de zahar si fructe, mie si kilogramul asta mi s-a parut mult, poate au fost capsunele foarte dulci, ele insele.

capsune

Fructele le-am spalat, le-am scurs bine de apa si le-am pus deasupra zaharul. Le-am lasat asa peste noapte. Au lasat multa zeama. La dulceata de capsune nu se foloseste apa.

capsune4

A doua zi am pus dulceata la foc potrivit spre mic, sa nu se farame capsunele. Din cand in cand se strange spuma de deasupra. Am fiert-o aproximativ o ora, Siropul trebuie sa fie bine legat, testul cu picatura  care nu se dezintegreaza pe farfurie e sfant. Nu trebuie sa fie nici prea tare siropul, se mai intareste si dupa ce dulceata s-a racit.

Dulceata se pune in borcane cat inca este fierbinte, se strang bine capacele si se pun cu gura in jos invelite intr-un prosop gros, sau se sterilizeaza prin fierbere, pentru linistea mea sufleteasca eu apelez la varianta asta cu orice conserv in borcane.

Buna si aromata.

dulceatacapsune

 
8 comentarii

Scris de pe 9 iunie 2013 în Dulciuri si dulceturi

 

Etichete: ,

Dulceata de nuci verzi cu cardamom.

Ieri am facut dulceata de nuci verzi.

dulceatanuciverziDe fiecare data cand fac dulceata ma gandesc cum pot unii sa nu stie diferenta dintre dulceata si gem? Chelnerii se uita la mine de parca vreau sa le intind vreo cursa cand ii intreb daca papanasii au dulceata sau gem. Gemul e ruda mai saraca si mai de la tara a dulcetii. In dulceata fructele se vad frumos si fac parada. Gemul este o pasta de fructe, nu se intelege nimic din ce e acolo, ba la cele de la magazin nici macar nu ai idee daca fructele erau sanatoase sau nu ori daca erau fructele din care ai vrut tu sa fie gemul. Asadar, intre dulceata si gem e diferenta de la cer la pamant.

Am curatat de coaja 360 de nuci verzi, asta inseamna aproximativ 3.5kg. Dupa curatare au ramas 1.5 kilograme. Am folosit 1.6kg zahar, un bat de scortisoara si 3 pastai de cardamom.

Am mai facut dulceata de nuci verzi si am vorbit despre ea aici. Am respectat procesul de acolo. Nucile trebuie curatate de partea verde foarte bine. Daca vreti sa aveti maini curate, e neaparat sa folositi manusi, altfel vor fi cam asa,:) si asta e a doua pereche.

nuciverziLe-am pus in apa rece, pe care am schimbat-o de 3 ori la intervale de 15-20 de minute. Apoi le-am oparit, de doua ori, am pus doua oale cu apa la fiert, cand prima clocotea am oprit focul, am pus nucile, le-am lasat 3 minute apoi le-am mutat in cealalta. Tot procesul asta ajuta la scoaterea iodului din nuci.

fierbedulceatadenuciverzi

Siropul in care fierb nucile l-am facut din 3 litiri de apa in care am pus zaharul, scortisoara si cardamomul.

_MG_0078L-am lasat sa se lege, daca trece testul cu picatura, sau pe aproape, e in regula. Am pus nucile, si le-am tot scos spuma care se vede in colajul de mai sus.

Cand a fost gata, dupa ce nu a mai iesit spuma, adica dupa mai bine de o ora, am oprit focul si am acoperit vasul cu un servet umed. Inainte de a opri focul, trebuia sa pun  jumatate de lamaie feliata in dulceata, nu aveam, nici eu nici magazinele din jur asa ca etapa asta am sarit-o. Apoi am pus dulceata in borcane, am sterilizat-o prin fierberea borcanelor intr-o oala pe aragaz.

Chihlimbar la borcane. Parca ar fi niste masti ingramadite acolo 🙂

dulceatanuciverzi1

Cardamomul i-a dat o aroma deosebita. O gura de placere pura 🙂

nucaverde

 
15 comentarii

Scris de pe 3 iunie 2013 în Dulciuri si dulceturi

 

Etichete: , ,

Cozonac cu mac si cranberries.

Cand eram mica, bunica mea bucovineanca facea cozonac cu mac, sau ma rog, ea ii zicea placinta dar arata ca un cozonac, si cu branza dulce, cel cu mac era preferatul meu. Acum am facut si eu cozonac cu mac, inca imi place.

_MG_1203Reteta este tot asta de aici dar pe langa umplutura de nuca, am facut si cu mac.

Pentru umplutura de mac: O cana de mac, neaparat macinat, eu l-am rasnit in rasnita pentru cafea, fiert intr-o cana si ceva de lapte, am mai pus doua linguri cu varf cu zahar, o lingura de cacao, spre final si dupa ce l-am luat de pe foc, o mana buna de cranberries/merisoare. De fiert, l-am fiert cam 10 minute, pana compozitia s-a ingrosat binisor. Cand s-a racit, am intins-o pe aluat la fel ca umplutura de nuca. Am impartit aluatul in doua parti, le-am rulat si apoi le-am rasucit intre ele.

paste 2013

Am facut trei. Doi cu nuca si unul cu mac. De fapt au fost patru, unul cu mac a fost mai mic si a fost avut scop precis, sa fie mancat cald 😀

coz

_MG_1122

Buuun, gustul copilariei 🙂

_MG_1189Am facut si cu nuca, am zis doar 🙂

_MG_1169

 
 

Etichete:

Gogosi cu lapte batut.

Zarisem reteta asta  mai demult, dar cum incerc sa evit gogosile si alte dulciuri de la care nu ma pot abtine, nu am facut-o. Aseara insa, m-a lovit o pofta de gogosi de nu se mai putea. Dimineata m-am trezit hotarata sa le fac. Ah, ce duminica!

gogosi1Se fac foarte repede, nu trebuie sa framanti sau sa stai dupa ele sa se dospeasca. Mi-e ciuda ca nu am descoperit retea cu mult timp in urma 🙂 Multumesc posesoarei blogului dulciurifeldefel pentru ea 🙂

Am folosit: 2 oua, 6 linguri de zahar (aproximativ 150g) esenta de vanilie, 400ml lapte batut, un plic de praf de copt, 400g faina alba, coaja de lamaie.

Ouale cu zaharul si vanilia le-am omogenizat bine pana aproape s-au facut spuma. Apoi am pus laptele batut si coaja de lamaie.

_MG_0704Am pus faina si praful de copt si am amestecat bine.

_MG_0723

Aluatul iese vartos. Se pune o tigaie cu ulei pe foc si cand s-a incins se pun gogosile, cu lingurita, se impinge aluatul cu degetul sa cada in tigaie cat mai adunat. Se intorc  dupa cateva secunde ca sa isi pastreze o forma cat de cat rotunda.Se prajesc pana sunt rumene si frumoase. Sunt gogosele, nu gogosi pentru ca se fac sa incapa o data in gura

Le-am mancat pudrate cu zahar

gogosi2

Sau cu un sos facut din miere si apa de flori de portocal. O combinatie tare aromata si buuuuna. O preferam pe asta.

gogosi3

PONT  Coaja de lamaie atunci cand am nevoie doar de zeama, o razuiesc, o pun intr-un borcanel, o presez bine si deasupra ii pun o lingurita de zahar, in frigider se pastreaza foarte bine

 

 
11 comentarii

Scris de pe 24 martie 2013 în Dulciuri si dulceturi

 

Etichete: , , ,

Rasfat cu bezea.

Intr-o zi am vazut o poza cu ceva asemanator, nu arata neaparat apetisant mai ales ca poza era facuta de la departare dar cand am intrebat ce contine am salivat iinstantaneu. Asa a luat nastere combinatia asta de bezea, fructe de padure si crema cu mascarpone.

1

Am folosit pentru bezea: 7 albusuri, 14 linguri de zahar si cativa stropi de zeama de lamaie. Atunci cand am nevoie doar de galbenusuri, albusurile le congelez, asa ca acum am folosit albusuirlle congelate. Albusurile le-am batt spuma tare cu zaharul, pe la jumatatea timpului am pus cam doua lingurite de zeama de lamaie. Cand spuma a fost tare am intins-o intr-o tava si am bagat-o in cuptor la 110 grade, de preferat cu ventilatie. A stat aproape 3 ore.

Crema: 500g mascarpone, 300ml frisca lichida, coaja de la jumatate de lamaie, trei linguri de amareto. Am batut frisca, am adaugat restul de ingrediente si le-am omogenizat.

Am alternat straturi de bezea, rupta bucatele, crema si fructe de padure. Deasupra sunt frunze de menta

2

Mananci si nu mai zici nimic 🙂

O prietena draga mie, din Belgia , a zis ca asta nu e rasfat, e abuz 😆

 
8 comentarii

Scris de pe 20 martie 2013 în Dulciuri si dulceturi

 

Etichete: , , ,

Prajitura cu gris si miere.

Este una dintre prajiturile copilariei mele. Mi se face deseori dor de ea. Nu stiu daca are un nume sau nu dar la noi a fost mereu „prajitura aia cu gris, miere si dulceata de caise”

_MG_5186

Ingrediente foi: 100g unt, un ou, 3 linguri cu miere de albine, 160 g zahar, jumatate de plic de praf de copt, 400g faina. Daca aluatul e prea vartos se pun cateva linguri de lapte, daca e prea moale se mai pune faina.

Ingrediente crema: 4 linguri de gris, 500ml lapte, 100g zahar tos, un pachet de unt, 100g zahar pudra.

De obicei o fac cu dulceata de caise, mi se pare cea mai potrivita combinatie, toamna asta nu am facut asa ca am folosit magiun de prune, a iesit si asa foarte buna (ideea e sa fie o dulceata consistenta si nu prea dulce)

Pentru foi am pus intr-un vas pe foc potrivit untul, mierea si zaharul, si le-am tinut pe foc pana s-au omogenizat bine. Dupa ce s-a racit destul am pus faina, praful de copt si oul si am framantat un aluat destul de tare pe care l-am impartit in 4. Fiecare bucata va deveni o foaie ce se coace pe fundul unei tavi.

foi

Pentru crema, am pus pe foc laptele pana a inceput sa fiarba apoi am adaugat grisul si zaharul tos dizolvate in cateva linguri de lapte. Se fierbe la foc mic si se amesteca intr-una timp de aproximativ 10 minute.

Separat se pune untul singur intr-un castron si se amesteca  cu o lingura de lemn pana iese toata apa din el, desi la inceput poate parea ca nu are apa, dupa cateva minute iese la suprafata, apa se scurge, cu cat untul este de calitate mai buna cu atat are mai putina apa. Dupa ce nu mai iese apa din untul se adauga zaharul treptat si se continua frecarea untului.

Cand grisul este rece, si untul este frecat bine, se combina cele doua. INTOTDEAUNA punem compozitia cu gris in unt si nu invers. Apoi se pune o foiae, crema, alta foaie, dulceata, alta foaie, crema

_MG_5160

Si ultima foaie. Se lasa pana a doua zi, daca e posibil 🙂 Foile se inmoaie si prajitura se taie usor.

_MG_5162

E o prajitura pentru care se cere intotdeauna bis 🙂

_MG_5221

 
10 comentarii

Scris de pe 18 ianuarie 2013 în Dulciuri si dulceturi

 

Etichete: , ,

Alba ca Zapada.

Nu o sa va spun o poveste cu pitici ci una despre ingrediente bine alese care combinate intre ele dau o prajitura delicioasa.

_MG_5196

Este o prajitura care mie imi place foarte tare si pe care nu am mai facut-o de ceva vreme.

Desi unii oameni ar putea sa fie reticenti la ideea de a face foi, nu e chiar asa complicat pe cat pare iar rezultatul face tot eventualul efort 🙂

Ingrediente foi: 2 oua, 10 linguri cu ulei, 10 inguri cu zahar, 10 linguri cu lapte, o lingurita/jumatate plic praf de copt si 350g faina (poate fi un pic mai multa sau mai putina)

Ingrediente crema: 1l lapte, 7 linguri de faina, un pachet de unt, 150g zahar pudra, 2 lamai

Din ingredientele pentru foi se face un aluat care este destul de consistent dar elastic. Acesta se imparte in 3

IMG_5086

Fiecare parte se intinde pe fundul unei tavi, eu am intins-o pe hartie de copt si am pus-o apoi pe fundul tavii, nainte se intindeau direct pe fundul tavii unse cu ulei. Dupa ce am intins foaia am intepat-o cu furculita din loc in loc (cel putin pe asta :P) ca sa nu se umfle in cuptor. Se coc destul de repede, circa 8-10 minute asa ca fiti atenti sa nu iasa alba ca zapada bronzata 🙂
IMG_5114

Pentru crema, se pune untul singur intr-un castron si se amesteca  cu o lingura de lemn pana iese toata apa din el, desi la inceput poate parea ca nu are apa, dupa cateva minute iese la suprafata, apa se scurge, cu cat untul este de calitate mai buna cu atat are mai putina apa. Dupa ce nu mai iese apa din untul se adauga zaharul treptat si se continua frecarea untului. La sfarsit se adauga coaja rasa a unei lamai
IMG_5116

Intr-o oala se pune la fiert laptele, mai putin catea linguri care se vor amesteca cu faina. Cand laptele fierbe, se pune faina cu laptele in care am dizolvat-o si se amesteca continuu la foc destul de mic. Se amesteca, sa nu faca cocoloase, si se fierbe aproximativ 10 minute. Se lasa la racit.

IMG_5120

Dupa ce s-a racit, se amesteca cu untul. INTOTDEAUNA punem faina fiarta in unt si nu invers, altfel de „taie” ca maioneza. Se pune cate o lingura, se amesteca si tot asa. La final se adauga treptat zeama de la doua lamai potrivite ca marime.

IMG_5121

Crema se imparte in doua parti si se pune intre foi. Cam asta e consistenta. Uneori pun si ananas taiat cubulete mici, acum nu am pus

IMG_5129

E bine sa fie facuta cu o zi inainte, sa se inmoaie foile bine si sa se omogenizeze aromele
IMG_5132

Si asta e tot. O prajitura „usoara” si racoritoare. Se poate pudra cu zahar, sau nu 🙂

_MG_5198

 
Scrie un comentariu

Scris de pe 4 ianuarie 2013 în Dulciuri si dulceturi

 

Etichete: , ,

Pasca cu branza dulce.

Pasca este un dulce pe care il prepar la fiecare Paste. Traditionalista cum sunt, o fac intotdeauna cu branza, in ultima vreme au aparut si varianta cu ciocolata, nu-i de mine.

Pasca se face din aluat de cozonac si umplutura este de branza dulce cu stafide.

800g branza dulce, 150g zahar, coaja de lamaie, stafide imbatate in rom, o lingura de zahar vanilat. 3 oua si 3-4 linguri cu smantana Se bat bine ouale cu zaharul apoi se pune branza si restul ingredientelor si  se amesteca bine-bine pana devine cremoasa, daca branza e prea uscata se mai pune un pic de smantana sau de lapte, daca e prea fluida se poate pune o lingura de gris.

Se intinde aluatul intr-o foaie subtire si se pune in tava rotunda astfel incat sa fie si pe pereti in sus, se vede in poza. Apoi se pune branza, se niveleaza frumos, marginile se coboara.

Apoi am impletit in trei o cununa pe care am pus-o pe margini.

Am uns aluatul cu un galbenus amestecat cu lapte si am pus pasca la cuptorul incalzit pentru aproximativ 40 de minute. Albusul nu se pune, se arde repede si se innegreste aluatul deasupra.

 
Scrie un comentariu

Scris de pe 17 aprilie 2012 în Dulciuri si dulceturi

 

Etichete: , , ,