RSS

Arhive pe categorii: Cu carne de vita.

Muschi umplut.

Am mai gatit eu cate ceva de cand a aparut G in viata noastra dar nu m-am invrednicit sa postez nimic, fie uitam sa fac poze, fie alte motive

. De revelion am facut acest muschi umplut si m-am gandit sa incep in forta anul.

MMuschiul e de vita si cum am aveam niste „porcarii afumate” bio si „mamamade” m-am gandit sa imprietenesc porcul cu vita. Bine, ele era deja prietene deja din carnat dar acum am dus-o la pasul urmator 🙂

 

porcariiafumate

Asadar am „desfacut” muschiul si in el am pus niste cascaval edam, cateva felii de ardei gras spanac si evident o bucata de carnat bucovinean, afumat cu drag

IMG_0394

Am strans bine muschiul sa nu se piarda nimic, am infipt 10 scobitori, pe numaratele ca sa stiu cate trebuie sa scot.

IMG_0398

Initial am vrut sa il invelesc in staniol dar mi-am amintit ca pe langa faptul ca e toxic (cica) se poate lipi de carne asa ca l-am pus in hartie de copt si apoi staniol. Asta ca sa isi pastreze forma. Dupa vreo 15 minute la cuptor, l-am dezbracat sa se rumeneasca.

Dupa inca vreo 10 minute a fost gata minunea, Bun, bun.

FullSizeRender

Si interiorul, poza facuta in fuga la revelion.

20141231_224404

Sa aveti un an colorat si aromat ca povestea de mai sus ;).

 

Etichete: , , ,

Friptura de Paste.

Friptura de data asta a fost de miel si vita. Nu pentru ca cineva n-ar manca vreun fel de carne, ne plac ambele la fel de tare. La noi in casa nazuri la mancare fac doar eu.

frip

frip3

Mielul, care a fost o jumatate, l-am lasat la firgider de pe o zi pe alta sa stea la povesti cu sare, piper, rozmarin, sumac si usturoi. Inainte sa il pun in cuptor, i-am adus ca partener de povesti trei bucati frumoase de antricot de vita. Si ele dichisite si condimentate. Peste bucatile de carne am pus doua linguri de ulei de masline.

carneCe se vede sub tava este o piatra de granit pe care mi-o doream de multa vreme, de cand marii bucatari pe la tv au zis ca fara ea nu existi, o am de ceva vreme,  in sfarsit, e a mea si o ador. E ca si cum toate preparatele la cuptor sunt facute pe vatra. O minunatie. Carne, pizza, paine, orice.

Dumneaei, pe vremea cand era neinceputa.

IMG_8330Na bun, si-am pus piatra in cutor sa se incalzeasca, apoi am pus tava pe vatra si s-a facut la foc molcom, asa buna si gustoasa de mai mare dragul. Dupa ce opresti cuptorul, preparatul inca se mai coace o vreme.

Spre sfarsit am tocat doua legaturi sanatoase de ceapa verde si doua de usturoi, parca anul asta au fost mai mari ca niciodata, si le-am pus in sucul lasat de carne, impreuna cu o lingura de bulion, si le-am lasat sa schimbe impresii inca vreo 10 minute. Nu iti poti dori altceva. Am mancat ca hunii, cu paine „de la tara, imbracata de oras” adica facuta cu faina de secara si fulgi de ovaz dar impletita, sa se simta dichisita 🙂

fripturamiel

Coastele, ah coastele, nu are mielul ceva mai bun.

frip1

De cand ma stiu mi-au placut oasele, sa le rod in ciuda cainilor. Cand eram mica ma tavaleam pe jos daca nu aveam gheare si gat in farfurie 😆

frip4

O sa va arat si painea cu pricina.

 

Etichete: , , ,

Cotlet de vita cu rozmarin.

Cu cat mananc mai des carne de vita cu atat imi place mai tare. Astept cu sufletul la gura sa ajunga la mine carnea de vitel pe care am arvunit-o. In lipsa ei, am cumparat de la macelarie doua bucati de cotlet frumoase foc. Am pregatit doar una.

vita

Se face singur si iese foarte fain. Am pus cotletul intr-un capac de vas de yena, am pus 70ml vin alb, cateva linguri de ulei de masline, frunze de rozmarin, sare si chili macinat. L-am acoperit cu staniol si l-am pus in cuptorul incalzit, la foc mediu, sa zicem 180 de grade pentru o ora si ceva.

_MG_0016

Intre timp am pregatit garnitura, formata din zucchini si ciuperci champignon. Ciupercile le-am facut dupa reteta asta. Cam asta e soarta ciupercilor la noi in casa, de cele mai multe ori. Zuchinii i-am feliat, sarat si aruncat intr-o tigaie antiaderenta unde feliile au stat cam doua minute pe fiecare parte apoi le-am facut cunostinta.

_MG_0042

_MG_002

Buuuun, gustos si sanatos. Si frrrrraaaa-ged.

_MG_0057

 
Scrie un comentariu

Scris de pe 26 Martie 2013 în Cu carne de vita.

 

Etichete: , , ,

Chili con carne.

Chili con carne este o mancare mexicana, prin definitie picanta. Imi propusesem de ceva vreme sa fac reteta asta pe care nu am mancat-o nicaieri dar de care auzisem foarte des.

_MG_0431

Am folosit 500g carne tocata, eu am folosit amestec de vita si porc dar daca e numai vita e foarte bine, 3 catei de usturoi, o conserva de fasole rosie, o lingurita de chimen, 3 chili, o lingurita de dulceata de ardei iuti, ca asa mi-a venit mie atunci, un borcan de rosii in bulion si in loc de ceapa am pus doua fire de praz, pentru ca mi se pare mie mai fain prazul in combinatiile cu carne tocata, sare si piper.

carne1_MG_0368_MG_0396

 

 

 

 

Carnea impreuna cu sarea, piperul, usturoiul si chimenul (pe care l-am incalzit putin intr-o tigaie goala si l-am zdrobit cat de cat) le-am pus intr-un vas, pe foc si am amestecat pana cand carnea si-a schimbat culoarea si s-a topit putin grasimea din ea. Apoi am pus prazul taiat rondele si le-am amestecat pana s-a inmuiat prazul bine. Am pus rosiile in bulion si bulionul, rosiile decojote, si le-am lasat sa fiarba cam jumatate de ora dupa care am pus fasolea boabe.

In unele retete am vazut ca se prepara in 20 de minute, ba in unele am vazut precizat ca „daca nu va place picant nu puneti chili” in chili con carne?! hmm

Am mai lasat-o la fiert cam jumatate de ora si apoi am dat-o la cuptor la foc mic pana a scazut bine si au venit musafirii.

Pot sa spun ca a fost chili con carne (intentionat am pus mai putina fasole) chiar daca eu nu am mai mancat, ceilalti au mai mancat si au zis ca e foarte bun, mai bun chiar ca cel de la restaurant. Sunt mandra de mine 🙂

L-am mancat cu lipii, o sa pun si reteta lor candva, de fapt sunt mai mult un soi de turte dar bune.

chiliconcarne

 
2 comentarii

Scris de pe 24 Martie 2013 în Cu carne de vita., Mancare gatita

 

Etichete: , ,

Cubulete de vita inabusite.

Azi am experimentat o chestie noua. Am vrut sa vad cum iese carnea de vita in staniol. Am avut de castigat.

Un preparat rapid si foarte gustos.

_MG_5613Am taiat carnea de vita cubulete (cu cat e mai roz cu atat vita a fost mai tanara si cu cat e mai visinie cu atat a fost mai batrana – aceasta din urma este evident, de evitat – vita de evitat :))  Am pus sare, piper, cateva frunze de cimbru din ghivechi, doua linguir de ulei de masline si cateva frunze de rozmarin uscat, (mi-a murit rozmarinul din ghiveci, nu imi dau seama de ce)

Bucatelele astfel rasfatate le-am pus pe o folie de aluminiu pe care am pus-o in doua, am vrut sa fiu sigura ca nu se rupe.

_MG_5614

Apoi am strans staniolul de jur imprejurul carnii, ca o „casuta” si l-am pus intr-o tava in cuptor in care am pus jumatate de pahar de apa, langa carne este niste peste, tot in staniol (de fapt de la peste mi-a venit ideea experimentului)

_MG_5615

Dupa aproximativ 30 de minute am desfacut staniolul si am mai lasat carnea in cuptor inca vreo 10 minute.

_MG_5619

Incepe sa imi placa din ce in ce mai tare carnea de vita. Au iesit niste cubulete extraordinar de aromate si fragede.

vita1

 

Etichete: ,

Ciorba de vacuta.

Nu stiu de ce asta e de vacuta si celelalte nu sunt de porcusor, puisor sau legumici 🙂

Am auzit multa lume spunand ca nu stie sa faca ciorba, nu stiu de ce pare asa greu. Nici nu am avut ce pasi sa pozez.

Carnea de vita se taie cubulete, daca e si un os e cu atat mai bine, eu am avut un rasol mare.

Am pus carnea la fiert cu sare, dupa primele clocote am aruncat apa, am spalat bine carnea si am pus-o la fiert in apa rece, musai rece, carnea nu se pune niciodata la fiert in apa calda. Apoi am spumat viitoarea ciorba si am pus legumele, o ceapa, un gogosar si un morcov taiate cubulete, doua bucatele de telina pe care ulterior le-am scos, apoi am adaugat cateva linguri de bulion

(morcovul am uitat sa il pun in poza de familie)

si le-am lasat sa fiarba pana carnea era aproape gata, am curatat trei cartofi potriviti ca marime, i-am spalat si i-am taiat cubulete apoi i-am pus si pe ei in ciorba, daca as fi avut as fi pus si cateva pastai de fasole, uneori mai pun si o lingura de orez, mazare nu pun niciodata, nu imi place ideea de mazare in ciorba, ar mai fi mers si o legatura de loboda rosie. Cand cartofii s-au fiert am oprit focul, am batut cu furculita un ou si l-am adaugat treptat in ciorba ca sa se faca zdrente, daca il adaugi in timp ce amesteci se imprastie foarte tare si mie imi place sa vad oul in ciorba. Cu zece minute inainte sa opresc focul am pus 250ml bors fiert separat inainte. Apoi am pus o lagatura de leustean si asta e toata filosofia.

 
2 comentarii

Scris de pe 20 Octombrie 2011 în Cu carne de vita., Mancare gatita

 

Etichete: , , ,

Ciorba de burta.

Cei care au mancat, au cerut inca o portie, ceea ce inseamna ca a fost buna.

Eu nu mananc ciorba de burta si este si prima data cand fac, toata lumea zicea ca este greu sa faci ciorba de burta, nu mi s-a parut deloc greu.

Am folosit: Un kg de burta congelata, era taiata deja taietei, doua oase de vita, aproape un kilogram, doi morcovi maricei, o telina potrivita ca marime, un pastranac, doua frunze de dafin, un ardei gras, cateva boabe de piper, o ceapa mai marisoara, putin ulei, o lingura de faina, 3 oua, 200 ml smantana, 5-6 catei de usturoi, mai mari, sare.

Oasele de vita le-am pus la fiert in aproximativ 5l de apa, de regula, apa in care am pus la fiert carnea dupa primele cateva clocote o arunc si pun o alta, dupa ce am scos spuma stransa la suprafata am pus sare (carnea se fierbe neaparat cu sare, este mult mai gustoasa) piperul, frunzele de dafin si restul legumelor taiate bucati mari (un  morcov l-am pastrat ca sa „fardez: ciorba cu el). Le-am lasat la fiert cam o ora si jumatate, Apoi am scos oasele si legumele, am strecurat zeama si am pus burta, asa arata.

Am lasat sa fiarba burta aproximativ 40 de minute, o gusti si trebuie sa fie fiarta.

Intr-un bol am batut 3 oua cu o lingura de faina si smantana.

Apoi in cateva linguri de ulei am calit morcovul dat pe razatoarea mica.

Dupa ce s-a fiert burta, am pus morcovul intr-o strecuratoare si peste el am turnat cu polonicul de cateva ori ciorba. Morcovul nu ajunge in ciorba, zeama lui ii da tenta aia portocalie, frumoasa.

La fel am procedat si cu usturoiul, pisat, l-am pus in strecuratoare si pe el si am turnat cateva polonice de ciorba peste, si el se pune pentru aroma.

Acum intra in scena amestecul de oua cu smantana, nu se pune in ciorba de la inceput. Mai intai se pun pe rand cateva polonice de ciorba in el, se amesteca bine si abia mai tarziu se pune treptat in ciorba, altfel, o sa se branzeasca.

Se mananca cu smantana, ardei iute, otet (balsamic) si eventual mujdei, am folosit otetul in care s-au murat ardeii iuti, in felul asta era mai aromat. Se mai pun si feliute de gogosar murat insa nu e musai.

Iar cu o slibovita de 20 de ani cica merge uns 🙂

Povestea slibovitei, care este un soi de palinca dar sarbeasca, in sarba la prune li se spune slive, este cam asa, la ei, este obiceiul ca la nasterea unui baiat (nu am intrebat daca e valabil si in cazul fetelor) ingroapa, in butoi de dud o canttate oarecare de slibovita pe care o dezgroapa la nunta lui.

 
6 comentarii

Scris de pe 17 Octombrie 2011 în Cu carne de vita., Mancare gatita

 

Etichete: , , ,