Stiuca umpluta.

Nu mai mancasem si nici nu mai vazusem stiuca umpluta atunci cand am primit una, asa ca primul meu gand a fost „o fac umpluta”

Am folosit o stiuca, clar, doua linguri de orez, o mana de patrunjel, un ou, sare, piper, un graunte mare de usturoi Se poate sa mai fie nevoie si de un praf de faina de grau.

Treaba nu-i atat de migaloasa cum poate parea la prima vedere. Stiuca mea nu a fost prea mare, ea e idivida.

Se taie pielea in jurul capului si apoi se desprinde usor, usor de carne, o intorci pe dos.

Unde sunt aripioarele trebuie taiat putin mai adanc in carne, sa nu se rupa pielea. Asta-i stiuca dezbracata 🙂

Am curatat cu grija carnea de pe sira spinarii, nu are multe oase si cu un pic de rabdare se curata chiar bine.

Carnea am tocat-o cu cutitul, am adaugat restul ingredientelor tocate si ele, orezul l-am fiert in prealabil dar nu foarte tare. Retetele pe care le-am vazut eu pe net spuneau ca se pune paine in umplutura, nu mi-a placut ideea cu miez de paine si nici nu aveam paine in casa. Orezul mi se pare si acum o alegere buna.

Am amestecat bine ingredientele, am pus si un praf de faina de grau pentru ca mi s-a parut un pic cam moale compozitia si am umplut-o pe doamna stiuca, de fapt „rochia” ei am umplut-o. Apoi am cusut-o cu ata, rosie, sa nu se deoache.

Am reasamblat-o, adica i-am pus capul la locul lui sa nu spuna nimeni ca e o stiuca fara cap. Am pus-o intr-o tava unsa cu unt, am uns-o si pe dumneaei bine, sa nu ii crape pielea de la atata caldura.

Am bagat-o in cuptorul incalzit, pana s-a rumenit, cam 40 de minute.

I-am asortat lamaie, merg bine impreuna.

 

Crap cu vin.

Am primit niste crapi frumosi si am oscilat intre saramura si crap la cuptor, pana la urma am ales sa fac doi la cuptor si pe restul o sa ii fac saramura.

Pestii i-am crestat putin din loc in loc, si i-am pus intr-un vas cu putin ulei de masline, sare, piper, rozmarin, cateva felii de lamaie, cativa catei de usturoi cu tot cu coaja, doar zdrobiti putin cu lama cutitului, sare piper.

Cum am mai zis, vinul ramas in sticle il congelez si il folosescla mancare. Ca aici.

Am mai pus cateva cepe verzi si un ardei gras, am pus staniol peste vasul roman si l-am bagat in cuptori, pe piatra de granit incinsa. Dupa jumatate de ora am scos staniolul si l-am mai lasat 15 minute sa se rumeneasca.

Gata, simplu!

 

Peste la cuptor.

Exista superstitia ca de An Nou sa mananci peste, astfel vei avea un an bun.

Cum aveam pestele asta  care merita o ocazie speciala, si nevoie de un an bun, m-am gandit ca i-a venit vremea sa-si faca treaba 🙂

Am curatat si decapitat crapii, l-am uns bine cu ulei de masline, si i-am pus sare, piper si cimbru. Cimbrul cumparat de la babute din piata este cel mai gustos posibil, daca nu il luam in calcul pe ala pe care il poti creste singura in gradina in cazul in care esti o rasfatata a sortii. Cimbrul, ca si alte codimente cumparate din magazin, au in comun cu ce scrie pe plic doar numele – din pacate.

Ca sa nu ramana cu burta goala i-am pus in ea o felie de lamaie, cateva ciuperci mici, mici, cate o bucata de rosie in bulion (puse in toamna) cateva cubulete de ardei gras si cate un catel de usturoi. In tava am mai pus ceva ulei, putina apa si cam jumatate de pahar de vin alb.

Am acoperit tava cu o folie de aluminiu si l-am dat la cuptor la foc potrivit. Dupa vreo jumatate de ora am scos folia si l-am lasat sa se rumeneasca.

L-am mancat cu lamaie. A fost excelent. Vinul si legumele i-au dat un gust tare placut.

 

Morena

Morena la spanioli inseamna bruneta si pe langa cantecul cu „baila morena” mai este si pestele asta pe care l-am descoperit acolo. Cand l-am vazut in galantar mi s-a parut horror, ruda buna cu serpi, a compensat prin gust. Am cumparat-o pentru ca fratele meu a garantat ca e nemaipomenita, avea dreptate.

Modul de preparare este foarte simplu. Se spala pestele si se taie rondele. Se tavaleste prin faina de grau amestecata cu pesmet si asta e toata filosofia.

Apoi el le-a prajit in ulei de masline, acolo uleiul de masline e mai ieftin decat este cel de floarea soarelui la noi…

Pielea devine crocanta, sub piele are un strat subtire de grasime si apoi carnea foarte frageda. Toate se imbina nemaipomenit.

 

 

 

Macrou la cuptor.

Macroul in tigaie cu malai e preferatul nostru dar si la cuptor este foarte bun.

Mai ales daca nu te mai incape pielea 🙂 🙂

Sunt asa de obosita ca nu stiu daca o sa termin de postat reteta, am fost azi noapte la Londra si nici n-am ajuns bine ca eram deja in Japonia si asa am facut naveta toata noaptea 😛

Macroul, ras, tuns, frezat si decapitat l-am pus pe o bucata de staniol, am pus in el cateva rondele de ceapa, cateva de ardei gras, un graunte de usturoi taiat felii si am pus peste sare, piper, cimbru si ulei de masline.

Apoi l-am invelit bine in staniol si l-am pus intr-o tava langa fratii lui si am pus tava in cuptor.

Dupa vreo 20-30 minute la foc potrivit am rupt staniolul sa se rumeneasca putin

.

si l-am mai lasat inca vreo 10-15 minute, asta e tot, cu sos de usturoi si lamaie merge struna.

 

Nume de cod „Prajit”

Despre cod prajit in malai este vorba. Felul asta de a prepara pestele este printre preferatele mele.

Codul, l-am lasat sa se decongeleze, apoi l-am taiat in bucati de 3-4 cm, fara sa il spintec pe burta. in felul asta bucatile raman intregi si la prajit.

Am scos intentinele, am spalat peste bine cu apa rece, apoi l-am sarat si l-am tavalit printr-un amestec de malai, 5 linguri, o lingura faina de grau si sare.

Intr-o tigaie am pus ulei la incins apoi am pus bucatile de peste, le-am lasat la foc moderat,

eu le intorc de mai multe ori de pe o parte pe alta, imi place ca pestele sa fie bine facut. Cand e gata e auriu si are si un sunet aparte, cumva a uscat/gol.

L-am scos pe un servet din hartie, sa absoarba uleiul.

L-am mancat cu mamaliga, si cu un soi de mujdei, de fapt am zdrobit cativa catei de usturoi si peste am pus iaurt si sare. (cum a venit sezonul rece, usturoiul e numai bun sa tina raceala departe)

 

Saramura de peste.

Saramurile de peste si de pui sunt unele dintre mancarurile care imi amintesc de copilarie. Pe atunci pestele il prindea taie (tataie) iar saramura o facea maia (mamaia). Taie zicea ca cea mai buna saramura e cea cu apa direct din Dunare, insa o sa ratez acest aspect 🙂

Pentru saramura de peste avem nevoie de cateva legume: rosii, ardei gras/kapia, ardei iute, ceapa, un morcov, cativa catei de usturoi, boabe de piper, frunza de dafin si cimbru, leustean. Am cumparat un crap si cateva rosioare.

Intr-o oala am pus la fiert capetele pestilor cu doua frunze de dafin, cateva boabe de piper un morcov rondele si cimbru.

Intre timp, pe o tabla, pe un ochi de aragaz am pus legumele la copt.

la foc destul de iute, in cateva minute sunt aproape gata

apoi se pun intr-un vas acoperit sa se abureasca cateva minute, se vor despielita usor

se maruntesc

pestele l-am pus pe un pat de sare mare, daca as fi fost la curte l-as fi pus pe gratar

rosioarele

si crapul taiat felii cam de 2cm

Pestele care este la fiert se spumeaza daca este cazul iar dupa ce e fiert se pun legumele si se mai lasa la fiert cateva minute, depinde cat de bine patrunse va plac.

Oprim focul, punem cu grija pestele, usturoiul pisat, cat vreti, dupa plac. Apoi leusteanul verde tocat marunt, le lasam sa se imprieteneasca 15-20 minute si gata, numai buna de savurat. Cu mamaliga zic.

Rock On!