Pastrama de oaie.

Pana acum nu am mai facut pastrama de oaie. Presimt ca o sa cumpar o alta oaie mai repede decat as fi crezut. Redescopar carnea asta si mi se pare nemaipomenita. Aici o sa va arat doar cum se face pastrama, despre produsul finit, cel care bucura papilele, cu alta ocazie, pot doar sa va spun ca nu imi imaginam ca va fi chiar atat de frageda si buna. Procesul dureaza in jur de o saptamana dar merita cu varf si indesat..

Imi place oaia inca din copilarie, am incercat la multe restaurante pastrama, ati observat ca nicaieri nu e de oaie? peste tot e de berbecut, nu am inteles ideea, in fine. Pot sa spun cu mana pe inima ca asta este cea mai buna pastrama pe care am incercat-o, nu e vorba de lauda, pur si simplu asa e, poate nu am avut eu norocul sa mananc pe undeva pastrama facuta asa cum trebuie, ghinionul sa imi serveasca un mezel pe post de pastrama insa, l-am avut. Nu este o pastrama facuta 100% „ca la carte” pentru ca stau la bloc si nu am avut toate conditiile dar o sa urmez calea asta de fiecare data. Procesul a durat, cum ziceam, in jur de o saptamana. Nu necesita multa munca deci tot nu e justificat pretul de 37 de lei pe care il are pastrama la magazine, avand in vedere ca mie mi-a iesit in jur de 12lei/kilogram.

Carnea rosie si frumoasa am  taiat-o  felii cam de un centimetru.

Am pus bucatile intr-o cutie cu capac, pe fiecare am pus sare de mare-mare, piper, putin chili macinat si cimbru. Atat. Am pus cutia inchisa bine in frigider timp de 4 zile timp in care macar o data pe zi, daca nu de doua ori, mai roteam intre ele bucatile de carne.

Apoi am pus usturoi zdrobit, cam jumatate de capatana, vorbim de un kilogram si putin de carne de oaie, si am mai lasat carnea asa inca 4 zile, si in astea patru zile am rotit bucatile de carne intre ele. Carnea isi schimba culoarea,  devene mai inchisa la culoare si se mai usuca intre timp.

Dupa perioada asta, urma partea cu atarnatul la vant, la bloc mai greu cu treaba asta dar pentru ca nu voiam sa sar etapa, am facut o improvizatie, noroc ca a fost destul de rece zilele astea. Am pus carnea intr-o strecuratoare si am agatat-o in loc de haine, la uscat 🙂

Cam asta e povestea pastramei de oaie dobrogeana. Boia nu am pus, am uitat de ea, nici nu cred ca era musai, adica nu i-am simtit lipsa, la urmatoarea portie o sa pun, sa vad diferenta.

Pentru ca o bunatate ca asta se mananca numai cu prietenii, am congelat produsul finit pana la prima intalnire. Am fript in tigaie doar o bucata, sa vad ce a iesit, Cea mai gustoasa, frageda si aromata pastrama pe care am mancat-o eu vreodata, si asta dupa numai 5 minute de perpelit bucatelele prin tigaie.

Talpile de bocanci vandute pe post de pastrama in magazine pot sa zaca acolo linistite. Pe mine una, m-au pierdut de musteriu 🙂