RSS

Arhive pe etichete: oaie

Tocan de oaie.

Tocanul este o mancare pe care eu am intalnit-o doar in partea olteniei si asta cu mult timp in urma.

tocan

Este o mancare pe care o faceau ciobanii (poate o mai fac si azi, nu am mai fost de mult pe la o tarla, cum ii zice in oltenia la stana) pentru ca le era foarte la indemana, are ingrediente putine si se poate pastra mult timp, O facea bunicul meu cand eram eu mica si mi-a ramas intiparita in minte, el nu prea gatea dar asta si pestele uscat erau specialitatea lui. La bloc mai greu dar cum nu mai mancasem de aproape 20 de ani, am facut-o, am redescoperit-o si o sa mai fac cu siguranta.

Cel mai bun tocan iese toamna cand oile sunt grase, e de preferat un noaten (oaie de un an).

O oaie, 1 kg de ceapa, 6-7 ardei kapia, in original sunt ardei de raci (nici astia nu sunt foarte raspanditi, sunt ardeii pe care oltencele ii umplu cu carne alaturi de sarmale, se pastreaza uscati) 3-4 frunze de dafin, sare si piper boabe.

Carnea de oaie se spala, se transeaza si se pune la foc acoperita cu apa, se pune sarea, o mana de piper boabe, frunzele de dafin si se lasa la fiert, ei faceau in ceaun pe pirostrii, eu tot in ceaun dar pe aragaz. Se scoate spuma stransa deasupra din cand in cand. Se fierbe pana ce carnea se desprinde de pe oase, In timp ce fierbe, iese seul din carne iar apa scade ajungand in final sa se prajeasca la foc mic. Dupa ce scoatem oasele, punem ardeiul taiat fasii si ceapa solzisori si lasam incontinuare pe foc pana scade toata apa si carnea se prajeste uniform. Spre final trebuie sa amestecam in ceaun mai des, sa nu se lipeasca.

Asta este toata treaba. Ciobanii o lasau in ceaunul respectiv, seul protejeaza carnea si aceasta se pastreaza foarte bine toamna si iarna. Cand voiau sa manance tocan taiau o bucata, o incalzeau si o mancau cu paine, usturoi si muraturi.

Eu am lasat-o in tuci (dupa ce ne-am infruptat din ea ca hunii, desi are putine ingrediente este o mancare absolut delicioasa) apoi am taiat-o cuburi si am pus-o in pungi la congelator. Cand mi se facea pofta, mai scoteam cate o bucata (tocmai am terminat-o pe ultima)

Cam asa arata congelata.

Si pusa la incalzit. Musai calda se mananca.

O mancare pe care ar trebui sa o incercati macar o data.

_MG_9400

 

Tocan, nu tocana, da? 🙂

 
21 comentarii

Scris de pe 31 august 2011 în carne de oaie, Mancare gatita

 

Etichete: , , , ,