RSS

Arhive pe categorii: Cu carne de porc

Chisca.

Chisca din Bucovina e sora buna cu caltabosul, caruia in Oltenia ii zice urat  „matz – matze” si chisca inseamna pana la urma cam acelasi lucru in niste limbi slavone numai ca noua nu ne suna rau 🙂

Diferenta dintre chisca si caltabos este ca ea are si orez in compozitie.

Cum bate Craciunul la usa, nu mai aveti cum sa spuneti ca nu ati avut retete la indemana :P.

Sa ne punem pe treaba. Capul porcului (taiat in 4), organele (ficatul, plamanii, rinichii, inima si splina) si cateva bucatele de carne si slanina le-am pus la fiert intr-un ceaun maaare, cu sare, cateva boabe de piper, cateva cepe si niste patrunjel

Dupa ce s-au fiert, le-am scos si le-am lasat la racit.

In apa in care au fiert organele, se fierbe si orezul, fiecare pune cat considera, eu am pus un pic mai mult de jumatate de kilogram la organele unui porc.

Dupa ce s-au racit, le-am dat prin masina de tocat carne, am potrivit de sare si piper, am pus orezul fiert si racit si el.

Am amestecat bine toate astea, in mod normal chisca se face in intestinele groase dar alea sunt mai greu de curatat si mai urate 😛 asa ca am umplut aceleasi intestine ca si la carnati.

Le-am legat la fiecare capat si am pus-o la fiert, trebuie fiarta la foc mic si inainte de asta trebuie intepata din loc in loc cu o scobitoare ca sa nu crape la fiert. Dupa ce a fiert ~ 10 min. am scos-o pe un fund de lemn

Deasupra am pus alt fund si deasupra o oala ca sa o preseze.

Dupa ce s-a racit se mananca dupa preferinta, eu cu paine si mustar, bunica de exemplu o prefera prajita in tigaie cu mamaliga, mie mi se pare o combinatie pe care nu o pot incerca 🙂

Mare parte le-am congelat, e mult mai buna chisca fiarta dupa ce o decongelez decat daca as fi congelat-o gata fiarta.

O alternativa sanatoasa si foarte gustoasa pentru mezeluile injectate cu porcarii si apa din comert.

 
15 comentarii

Scris de pe 6 noiembrie 2011 în Cu carne de porc

 

Etichete: , , ,

Carnati afumati (ca in Bucovina)

Am fost la bunica in Bucovina, am taiat un porc, cu ocazia asta sa va povestesc despre carnatii afumati.

carnati

 

Am tocat o pulpa de porc, plus diverse bucatele de ici de colo, aproximativ 10 kg, am cumparat 3 kg de pulpa de vita si le-am amestecat cu sare, piper si usturoi, cam 4 capatani.

Oricum, dupa ce am omogenizat bine amestecul, am facut cateva chiftele sa vad daca le-ar mai trebui ceva asa ca se mai poate adauga sare ori usturoi sau ce crede fiecare de cuvinta.

Am lasat amestecul sa se odihneasca putin, apoi am umplut intestinele subtiri de la porc (bineinteles ca au fost curatate, spalate, frecate cu malai si otet inainte)

I-am legat la capete si i-am pus pe un bat, cu legaturile in jos, sa se scurga, i-am lasat asa in camara la bunica pana a doua zi.

A doua zi i-am afumat, afumatoarea, facuta dintr-un butoi de tabla, fara fund, are in partea de sus facute niste gauri prin care se baga drugi de fier pe care se suspenda carnea pusa la afumat. Deaupra, am pus niste blugi vechi, trebuie acoperita cu ceva de bumbac, si gros astfel incat fumul sa nu treaca pe langa carne ci sa se imprieteneasca usor cu ea.

La baza, butoiul are taiata o gura, pe acolo pui pe foc, focul trebuie sa fie mic, pe el se pune rumegus, trebuie sa arda infundat astfel incat sa iasa fum gros, in functie de lemnele din care este facut rumegusul, carnea capata o anumita aroma. Pentru afumare se foloseste rumegus din lemn de esenta tare, fag, par…

Si uite asa ln fum continuu, dupa mai bine de trei ore sunt gata, rumeni si fooooarte bine mirositori 🙂

I-am pus iar in camara, sa se scurga excesul de grasime, ei se incalzesc destul de tare in timpul afumarii.

Si gata, naturali 100%, nici nu am cuvinte sa spun cat sunt de bunic, gustosi, nemaipomeniti… 😛

 
7 comentarii

Scris de pe 5 noiembrie 2011 în Cu carne de porc

 

Etichete: , , ,

Iahnie de fasole.

Cum ziceam, de cate ori fac ciorba de fasole, fac si iahnie, mi se pare ca una fara alta nu se poate 🙂

Intr-un vas am pus sa se prajeasca putin cateva bucatele de piept de porc, dupa ce s-au „sigilat” adica s-au prajit un minut doua pe o parte si pe alta, am pus peste ele o ceapa taiata marunt si un gogosar taiat cubulete

Le-am lasat impreuna inca putin pe foc

Apoi am pus boabe de fasole fierte in ciorba de care aminteam, cateva polonice de zeama, putin bulion, putin tarhon (cimbru avea deja)

Si am dat vasul la cuptor, la foc mic pentru cateva ore, ea se face in tihna si la sfarsit iese o mancare nemaipomenit de gustoasa, din cand in cand am amestecat in ea.
Asa arata cand am scos-o dn cuptor.

In farfurie i-am pus un pic de leustean proaspat si niste marar uscat.

Merge si cu paine si cu mamaliga, mai ales rece.

 
9 comentarii

Scris de pe 21 octombrie 2011 în Cu carne de porc, Fasole., Mancare gatita

 

Etichete: , ,

Ciorba de fasole.

Ciorba de fasole, toamna, mi se pare o necesitate 🙂

Fasolea pusa la inmuiat de cu seara, am pus-o la fiert in apa cat sa o acopere apoi am schimbat apa de inca doua ori, neaparat apa trebuie sa fie fierbinte cand o schimbam, altfel fasolea se intareste, unii considera ca nu e necesar sa fie schimbata apa, eu consider ca e. Apoi am pus in oala doi morcovi taiati rondele, o ceapa taiata cubulete, doua bucatele de telina, cativa soldatei de piept de porc degresat, un gogosar taiat si el cubulete, cimbru, tarhon, sare si piper.

Le-am pus la fiert, apoi am pus si cateva linguri de bulion si am lasat-o la fiert pana a fost fasolea gata. Asta-i tot, dupa ce am stins focul am pus o legatura de leustean taiat marunt.

Am mancat-o cu ceapa si castraveti murati.

Intotdeauna cand fac ciorba de fasole, fac si iahnie, o sa va arat cum se transforma ciorba de fasole intr-o iahnie delicioasa, un pic mai tarziu.

Si daca tot ziceam ca e toamna, si s-a facut si mustul, sa fie tacamul complet, o cana de must rece, cine mai doreste, cine mai pofteste? 🙂

 
5 comentarii

Scris de pe 20 octombrie 2011 în Cu carne de porc, Fasole., Mancare gatita

 

Etichete: , ,