RSS

Mozzarella homemade.

26 Mai

Acum ceva vreme m-am gandit sa vad daca pot sa fac mozzarella in casa, spre bucuria mea am gasit mai multe retete pe net, cea de la care m-am inspirat folosea cuptorul cu microunde, eu nu am si nici nu imi doresc asa ceva asa ca am incercat sa gasesc o metoda care  sa nu implice microunde

Facand mozzarella in casa, pe lista mea de dorinte acum s-a mai adaugat si o vacuta 🙂

Este nemaipomenita, exact ca cea din comert, diferenta este ca asta nu are E-uri, inafara de cele din cheag eventual dar de neluat in seama.

Prima data cand am facut aveam un pic inima stransa, acum stiu ce o sa iasa si abia astept finalul 🙂

Dureaza aproximatix 2h tot procesul.

Avem nevoie de 4l de lapte integral, daca nu aveti alte surse de provenienta, cum ar fi o vaca cunoscuta 😛 atunci va recomand cu caldura laptele de la dozatoare, cel adus de la ferma

– un plic de sare de lamaie, data viitoare o sa incerc sa folosesc zeama de lamaie, ramane sa ma dumiresc cata zeama ar fi echivalentul a 8g de sare de lamaie

– cheag, o lingura de solutie, cheagul praf se gaseste la farmaciile veterinare, insa numai pentru cantitati mari dar cum e pana in 2 lei un plic nu e nici o paguba

– o lingurita de sare, eventual grunjoasa

Laptele de la dozator se pune pe foc pana ajunge la aproximativ 10grade, eu nu am termometru asa ca atunci cand este ca apa de paine, se adauga sarea de lamaie dizolvata in 2-3 llinguri de apa sau direct in lapte si amestecam ccam 2 minute, sarea de lamaie are rostul de a da elasticitate mozzarellei, apoi se incalzeste laptele pana la 30-33 grade, se pune lingura de solutie (nu praf!) de cheag, se amesteca un minut – doua se acopera si se lasa ~30 minute

Asa arata arata laptele dupa ce am pus cheagul

ce se vede deasupra s-a facut datorita sarii de lamaie, dupa 30 de minute trebuie sa fie inchegat bine, daca bagati un deget iese curat, trebuie sa fie o masa compacta care nu are tendinta de a se imprastia, daca nu e asa, mai lasati 5 minute. Cu un polonic scoateti cat de mult zer se poate.

Daca as fi avut un tifon mai grosut, l-as fi folosit pe ala, nu am avut, asa ca am folosit un prosop de bucatarie si pentru scos zer si pentru scurs branza. Am pus prosopul peste laptele inchegat si cu polonicul am scos mai departe zerul, asta impiedica sa cada si bucatele de branza, apoi, intr-o strecuratoare am pus acelasi prosop, si am pus branza inchegata.

Daca aveti vreme, o lasati la scurs pana nu mai picura zer deloc, agatata de ceva

daca nu aveti timp sau rabdare, o stoarceti plimband-o prin prosop, trebuie sa fie scursa foarte bine, cam asa

apoi cam asa

Acum, se pune la oparit, intr-un vas cu apa aproape de fierbere se scufunda pret de 10-12 secunde apoi se scurge zerul si tot asa, se repeta operatiunea de 3 ori. La sfarsit, se intinde pe un fund de bucatarie.

Se presara sarea si se framanta un pic apoi se intinde ca o foaie de placinta, se ruleaza.

Se imbraca in film alimentar si se lasa la frigider cateva ore.

Buburuza are cam un centimetru, ca termen de comparatie.

Pofta buna!

 

Rock On!

Anunțuri
 
9 comentarii

Scris de pe 26 Mai 2011 în Lactate

 

Etichete: , , , , ,

9 răspunsuri la „Mozzarella homemade.

  1. rokssana

    26 Mai 2011 at 3:09 pm

    laborios proces 🙂

     
  2. De la Bogdana

    26 Mai 2011 at 4:22 pm

    Eh, mai mult pare laborios, nu e 😉

     
  3. Florentina

    28 Mai 2011 at 9:58 am

    Felicitari, foarte apetisant rezultatul!

     
  4. Florentina

    28 Mai 2011 at 10:23 am

    Felicitari, sper ca voi manca mozza si stii cu ce..salata ta fenomenala de vinete. Aduc eu rosiile.

     
  5. alina

    30 Iulie 2011 at 1:56 am

    Sarea de lamaine nu este sanatoasa si nici naturala!

     
    • De la Bogdana

      30 Iulie 2011 at 11:01 pm

      intr-adevar, nu e , dar de ar fi sa fie singura chimicala mancata, ar fi dumnezeiesc 🙂
      se poate inlocui cu zeama de lamaie daca e musai

       
  6. Gabi

    26 August 2014 at 1:54 pm

    Hai, mai, cum nu are „E-uri” cand ai pus sare de lamaie?! Ce ai pus in mozzarella ta, sunt fix aceleasi ingrediente ca e celei din comert… Acum, sa stiti dragilor ca acidul citric/sarea de lamaie/zeama de lamaie, chiar nu e musai, cheagul, insa, da, pentru ca trebuie ca laptele sa se coaguleze.

     
  7. Bogdana

    27 August 2014 at 10:35 am

    Ba chiar e musai, da elasticitatea specifica, daca inlocuiesti sarea de lamaie cu zeama, sper ca e ok 😉

     
  8. Alexandra Albu

    1 Iunie 2015 at 11:39 am

    Bogdana, nu e necesara sare de lamaie, te asigur! La mama ei mozarella se face doar cu cheag ca doar n-avea ciobanu’ italian asa ceva! Eu am facut in casa si am folosit doar cheag, elasticitatea provine din procesul de oparire a casului. De la temperatura se face elastic 🙂 A doua chestie e ca mozarella din comert (cea italiana) nu contine decat lapte si cheag, nicidecum alte chestii. E reteta controlata, nu au voie sa puna in ea magarii.

     

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

 
%d blogeri au apreciat asta: